O mică crăpătură este normală atunci când servim crabcake-uri, dar ar trebui să țină mereu împreună în timpul gătitului.
Formarea crabelor în discuri groase de 1 până la 1 de 1/2 inci cu laturile plane și prăjirea lor în aproximativ 1/4 inci de ulei de 375 grade Fahrenheit, de obicei, le împiedică să se desprindă în timpul gătitului dacă folosiți tongs pentru a le transforma . Verificați temperatura uleiului folosind vârful unui termometru citit instant. Deși durează puțin mai mult, formând amestecul de crabcake și înghețat parțial, conferă vasului o textură mai bună
Formare
Formați amestecul de crabcake într-un cilindru cu lățimea de 3 până la 4 inci în centrul unei foi lungi de folie de aluminiu. Rotiți amestecul înainte în timp ce înfășurați folia în jurul lui pentru a forma un cilindru strâns, dar nu aplicați suficientă presiune pentru a-l presa pe părțile laterale. Răsuciți bine marginile foliei și înghețați ruloul timp de aproximativ 25 de minute.
Prăjire
Încălziți broilerul cuptorului. Tăiați amestecul de crab prin folie în discuri de 1 până la 1/2 inci grosime și înmuiați o parte în ouă bătute și pesmet. Prăjiți cojile de pesmet în jos într-o tigaie sigură de cuptor la foc mediu-înalt timp de aproximativ 3 minute. Scoateți folia de pe laturile crabelor, lingurați uleiul peste ele și le fierbeți până se rumenesc deasupra, aproximativ 2 minute.
