Cartofii decojiți sunt renumiți pentru că se rumenesc rapid.
Deși este un economizor de timp pentru a pregăti mesele pentru a doua zi cu o seară înainte, poate fi problematic dacă cojiți și tăiați anumite tipuri de legume. Multe legume rădăcinoase, precum cartofii și rădăcinile de țelină, și altele precum anghinarele încep să se rumenească aproape imediat când carnea este tăiată și expusă la aer, din cauza unei enzime pe care o poartă. Aceste legume devin neatractive și progresiv brune dacă le lăsați peste blat peste noapte. Faceți măsuri preventive pentru a vă păstra legumele și păstrați-le să pară proaspete până când sunteți gata să gătiți cu ele.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Castron mare
- Apă
- Fruct citric
Puneți imediat legumele decojite într-un bol cu apă rece. Apa rece ajută la încetinirea procesului de rumenire.
Adăugați acid în bolul cu apă rece. Acidul ascorbic găsit în citrice precum lămâile și varul încetinește în continuare procesul de rumenire, fără a modifica gustul legumelor. Ca o alternativă la fructe citrice, puteți cumpăra acid ascorbic cumpărat din magazin în majoritatea magazinelor alimentare.
Păstrați vasul în frigider. Frigiderul menține apa și temperatura legumelor decojite, ceea ce menține procesul de rumenire la atingere.
Sfaturi și avertismente
- Folosește legumele decojite cât mai repede a doua zi. Măsurile preventive încetinesc doar procesul de rumenire.
- Dacă legumele au început să se rumenească, este posibil să fiți nevoit să tăiați doar stratul exterior expus și să folosiți în continuare restul.
- Evitați să folosiți cuțite care au coroziune asupra lor pentru a decoji și a tăia legumele, deoarece acestea le vor face să se rumenească mai repede. Folosiți un cuțit curat și foarte ascuțit atunci când cojiți și tăiați legumele, ceea ce reduce la minimum vânătăile care încurajează rumenirea.
