Unele alimente împachetează un gust uimitor de aromă într-un pachet relativ mic. Bucătarii folosesc hamsii pentru o aromă intensă de pește, parmezan pentru o aromă de brânză intensă și coci de șuncă afumată pentru o aromă intensă de porc. Spre deosebire de hamsii și parmezanul, care durează aproape la nesfârșit, cozile de șuncă - precum șuncă sau slănină - sunt relativ perisabile în frigiderul tău.
Cele elementare
Ciocanele de șuncă pot fi gătite complet sau necoapte, în funcție de modul în care sunt produse. Cocosele gătite spun, de obicei, „complet gătite” sau „dublu afumat” undeva pe pachet. Dacă hock-ul este încă sigilat în vid în ambalajul său original, îl puteți păstra la frigider timp de două săptămâni sau până la data de „utilizare”, după cum vine prima. După ce este deschis, sau dacă îl achiziționați fără etanșare, ar trebui să-l utilizați sau să îl înghețați în 3 - 5 zile . Un hock crud este bun până la o săptămână la frigider sau până la data de „utilizare”, după ce vine primul. După ce a fost congelat, un șuncă de șuncă rămâne în siguranță pentru alimente la nesfârșit, dar aroma și calitatea sa sunt cele mai bune în primele luni.
Obținerea cunoștinței
Un cocoș de șuncă este porțiunea inferioară a piciorului unui porc, secțiunea „gleznei” dintre picioarele sale și capătul de coajă al unui șuncă afumată. Unele ambalatoare de carne fumează la rece la o temperatură prea scăzută pentru a găti carnea de porc. Acestea sunt etichetate ca necurate, afumate la rece sau „gătite înainte de a mânca”. Alți ambalatori fumează gamba la o temperatură mai mare care gătește carnea, fie după fumatul la rece - acestea se numesc fumate dublu - sau în loc de fumat la rece. Canelurile afumate la cald sunt sigure pentru a fi consumate din perspectiva siguranței alimentare, dar din motive practice, acestea trebuie să fie gătite.
Tough and Chewy to Lush and Tender
Dacă ați gătit vreodată canițe de miel sau de vițel, veți înțelege de ce ghetele de șuncă sunt gătite de obicei mult timp. Un hock este aceeași tăietură și, la fel ca și carnea de gamba, este umplut cu mușchi densi, masticabili și țesut conjunctiv, strâns. Având în vedere un bucătar pacient și un timp de gătit lung, lent, țesutul conjunctiv se dizolvă în mare parte. Hock-ul final îmbină aroma dulce și savuroasă a șuncii cu textura luxuriantă și moale a fripturii de oală - o combinație cu adevărat memorabilă.
Adăugați un coc în mesele preferate de gătit îndelungat, unde va infuza întregul fel de mâncare cu aroma sa bogată de șuncă. Câteva exemple comune includ
- gulere de fasole sudică sau fasole verde
- fasole coapte sau orice fel de mâncare de fasole gătită pe aragaz,
- ciorbă de mazăre despicate și
- Varză „încărcată” în stil european.
