Cum se face brânza vechea modă

Toate brânzeturile respectă aceeași procedură de bază, cu ușoare modificări la fiecare rețetă.

Pregătirea brânzei așa cum a fost făcută cu secole în urmă poate fi un proiect distractiv pentru gurmanzii de casă și poate duce la brânzeturi cu aromă unică. Această rețetă face aproximativ o jumătate de kilogram de brânză cheddar, iar după ce ați stăpânit această tehnică puteți trece la brânzeturi albastre, brânzeturi moi și alte brânzeturi artizanale. Faceți întotdeauna brânză cu lapte pasteurizat, care a fost încălzit pentru a ucide orice agenți patogeni dăunători, cum ar fi Listeria și E. coli. Acestea pot cauza grave probleme de sănătate la copii, femei însărcinate și vârstnici.

Lucruri de care vei avea nevoie

Oală din oțel inoxidabil
Tifon
1 galon de lapte de capră sau de vacă
Termometru
2-3 lingurițe de lapte de unt
Cheie pentru tableta 1/4

Filtru
Castron mare
2 lingurite sare
Tin de 4 inci cu 5 inci poate ambele capete eliminate
Câteva batiste

Sterilizați vasul de oțel inoxidabil și cheesecloth fierbând 1/2 inci de apă în fundul vasului timp de cinci minute, cu cheesecloth în partea de jos a oalei. Acoperiți oala cu capacul. Odată sterilizată, scoateți cârpa și lăsați-o să se usuce și goliți vasul cu apă. Lăsați oala pe capac până când sunteți gata să continuați.

Se încălzește laptele la 68 de grade F și se amestecă cu lapte de unt. Acoperiți vasul cu capacul și lăsați-l să stea la temperatura camerei peste noapte.

În ziua următoare, încălziți laptele la 86 de grade F - aveți grijă să nu-l ardeți.

Se dizolvă coșul de 1/4 comprimat în 1/4 cană de apă rece. Opriți căldura pe lapte și amestecați tableta cu coșul și apa în lapte. Acoperiți și lăsați laptele așezat la temperatura camerei timp de o oră fără a deranja brânza. Nu agitați și nu îndepărtați capacul în această oră.

Testați laptele pentru a vă asigura că este gata să continue după o oră. Lipiți un deget curat în partea de sus a laptelui și îndepărtați. Dacă laptele este gelificat suficient de puternic încât să se rupă curat din deget, în timp ce îl îndepărtați, treceți la pasul următor. Dacă nu, lăsați laptele să stea încă o oră și repetați acest pas. Nu agitați laptele.

Tăiați cașul cu un cuțit lung, făcând o tăietură de tăieturi în partea de sus a cașului de lapte și ajungând până la fundul oalei. Acest lucru va duce la cuburi de 1/2 inchi de caș pe partea de sus a oalei.

Pune vasul la foc mic și amestecă cu mâinile tale curate și goale. Ajungeți la fundul oalei și ridicați ușor coajele spre vârf pentru a se agita. Nu amestecați amestecul de caș și tăiați cu grijă ciorbele mai mari care rămân în oală. Amestecați timp de 15 minute pentru a împiedica curburile. Încălziți cașul la 92 de grade F pentru o brânză moale sau 102 grade F pentru o brânză fermă.

Alți oameni citesc

Cum se prepară brânza albastră
Tipuri de brânză pasteurizată

Amestecați și mențineți temperatura dorită până când amestecul seamănă cu ouă mărunțite. Acum veți avea bucăți de brânză numite caș și un lichid limpede numit zer lăsat în oala dvs., cu cașul scufundat sub zer. Turnați cașul și zerul printr-o strecurătoare căptușită cu cheesecloth. Puneți cașul într-un bol mare.

Presărați sare peste caș și amestecați cu mâinile, turnând orice zer suplimentar care se acumulează în partea de sus.

Aliniați cutia de conserve cu o batistă curată și așezați bucla caldă în cutie. Acoperiți coșurile cu colțurile pânzei și așezați partea superioară a conservei peste colțurile de pânză. Puneți conservele cu partea deschisă orientată în jos în chiuvetă și cântăriți în partea de sus cu o greutate mare timp de 12 ore.

Scoateți brânza de pe presă și frecați afară brânza cu sare. Înfășurați-o cu o batistă proaspătă și puneți brânza pe un suport în frigider.

Lăsați brânza să se vindece timp de una până la două săptămâni, înlocuind batista zilnic. Când brânza formează o șorici gălbui, este gata de mâncare sau o puteți înmuia în ceară și îmbătrânește mai bine de o lună pentru a crea o aromă de cheddar ascuțit.