Cum se prepară brânza Cotija

Brânza Cotija este similară ca textură cu parmezanul.

Brânza Cotija este o varietate populară de brânză mexicană care se simte și se folosește similar cu brânza parmezană italiană. Textura este crudă și uscată, iar aroma este sărată și foarte concentrată. Brânza Cotija este folosită în rețete precum tacuri, supe și salate și chiar ca aditiv la cartofi sau fasole. Puteți achiziționa brânză cotija în magazine alimentare sau pe piețe latine sau puteți să vă faceți singuri. Procesul poate dura două sau două încercări pentru a ajunge exact, dar rămâneți acolo și veți avea succes.

Lucruri de care vei avea nevoie

• 1 galon lapte
• Vas de gătit mare
• Termometru de gătit
• 1/2 ml clorură de calciu
• 1 comprimat de cultură de bacterii termofile
• Mixer electric
• 1/2 cană sare

• 1 tabletă de cheie
• 3 până la 4 lingurițe. apă rece
• tifon
• Presă de brânză
• 1 1/2 cani sare
• 1 qt apa calda

Încălziți laptele în vasul de gătit la 100 F. După ce laptele este încălzit, adăugați comprimatul de cultură de calciu și de bacterii. Păstrați amestecul la o temperatură constantă de 100 F până la sfârșitul etapei 3.

Amestecați amestecul timp de 20 de minute la viteză medie folosind mixerul. După 20 de minute, se adaugă 1/2 cană sare.

Se dizolvă comprimatul cu coșul în apă rece. Adăugați încet acest lucru în amestecul de lapte, lăsând amestecătorul să agite amestecul de lapte pentru încă 5 - 10 minute. Scoateți amestecul de la foc.

Lăsați amestecul să se odihnească timp de 45 până la 90 de minute. După repaus, amestecul se va solidifica până la o coajă moale. Rupeți amestecul în cașuri mai mici, aproximativ 1 inch, folosind mâinile, un cuțit, o lingură sau orice altceva funcționează pentru tine. Lăsați cașul să se odihnească încă 10 minute.

Turnați amestecul printr-o cheesecloth pentru a îndepărta zerul (amestecul apos în care plutesc cașul).

Puneți brânza scursă într-o presă de brânză și apăsați timp de 30 de minute. Apoi, întoarceți brânza în presă și apăsați încă 12 ore. Acest lucru îndepărtează excesul de umiditate și permite ca brânza să se întărească.

Pregătiți o soluție de saramură de 1 1/2 cani sare în 1 sfert de apă caldă. Lăsați soluția să se răcească la temperatura camerei.

Alți oameni citesc

• Înlocuitor pentru brânză parmezană mărunțită
• Cum se face firimituri de pâine italiană din firimituri de pâine simplă

Scoateți cu grijă brânza din presă (va fi încă moale). Înmuiați brânza în saramură timp de 30 de ore, întorcând brânza la fiecare 10 ore pentru a încuraja dezvoltarea șoriciului. Șorțul este acoperirea dură din exteriorul brânzei.

Îndepărtați brânza din saramură și puneți-o în frigider timp de 2 săptămâni pentru a-i permite să se coacă. Verificați forma de brânză. Dacă orice mucegai crește pe șorici, ștergeți-l cu un prosop de hârtie sau o cârpă. Nu înveliți brânza în timp ce se coace sau nu se va coace corect.

Depozitați brânza într-un recipient etanș după ce a copt.

Sfaturi și avertismente

• Puteți achiziționa produse specializate în fabricarea brânzeturilor, cum ar fi clorura de calciu, cheagul, cultura bacteriilor și presa de brânză, în magazinele de aprovizionare a brânzeturilor sau online. Puteți găsi, de asemenea, multe dintre ele în truse de fabricare a brânzei preambalate.