Din cauza naturii extrem de perisabile a cărnii de crab, majoritatea picioarelor de crab sunt gătite chiar pe barca de pescuit sau la scurt timp după pe docurile din barcă, apoi sunt înghețate. Doar dacă plecați din apropierea unei comunități de crabbing și alegeți un crab viu, veți obține picioare proaspete și crude. Asta înseamnă că prepararea picioarelor de crab necesită, de obicei, doar dezghețarea și reîncălzirea lor, oricât de mult vă place.
Tipuri de picioare
Picioarele de crab din King au grindină din Alaska și sunt cele mai scumpe - dar cele mai mari și mai dulci - tipuri disponibile. Picioarele de crab de zăpadă vândute în Statele Unite provin în mare parte din Canada. Cunoscute și sub denumirea de crabi Tanner, picioarele de crab de zăpadă sunt mai mici și au o textură mai strictă. Picioarele de crab etichetate „proaspete” au fost gătite, dar dezghețate. Scoateți picioarele de crab înghețate în frigider peste noapte, sau când aveți nevoie de ele mai devreme, așezați-le într-o pungă de ziptop sau într-un alt recipient etanș și rulați-le sub apă rece până la dezgheț.
Plită
Pe partea de sus a sobei, folosiți o oală cu aburi pentru a reîncălzi picioarele de crab. Aduceți o cantitate mică de apă la fierbere în oală, apoi adăugați crabul în insertul cu aburi. Acoperiți și aburați crabul timp de patru până la 10 minute, în funcție de dimensiunea picioarelor. Când poți mirosi aroma crabului, știi că sunt complet încălziți. Dacă nu aveți o oală cu aburi, aduceți o oală cu apă la fierbere și scufundați complet picioarele timp de două-cinci minute. Adăugați-le în același vas ca creveții de coaja-n-mâncați și mirodenii, cum ar fi Old Bay, pentru un fierbere în stil vechi. Piețele de pește și magazinele de specialitate oferă adesea să abure picioarele pentru tine, așa că nu trebuie să vă faceți griji despre pregătirea lor; singura captură este că trebuie să le mănânci curând după sosirea acasă.
Coacerea sau grătarul
Pentru a coace picioarele de crab, așezați-le într-o tigaie de copt și adăugați doar puțină apă - dar nu destul de mult pentru a scufunda complet picioarele. Tăiați tigaia cu folie și coaceți crabul într-un cuptor de 350 de grade timp de trei până la 10 minute. Picioarele de crab pot fi de asemenea preparate pe un cărbune sau pe un grătar de gaz. Așezați-le într-o secțiune moderat fierbinte și gătiți trei-cinci minute pe parte.
Pregătire la rece
Aroma dulce a picioarelor de crab strălucește atunci când sunt servite la rece cu un sos complementar. Pur și simplu permiteți-le să se dezghețe, să le tăiați cu foarfecele de bucătărie și să le servească. Amestecați împreună zeama de lămâie și maioneza cu o stropire de coajă de lămâie pentru o însoțire ușoară. Pentru o baie cu un pumn neașteptat, amestecați maioneza cu un strop de rachiu, ketchup și smântână. Alte sosuri însoțesc picioarele de crab includ o emulsificare a arpagicului, ulei de măsline și suc de lămâie sau un amestec de fulgi picante de ardei roșu sau chiles tailandez și unt clarificat. Sosurile de diablo, tartru și ponzu, cumpărate de casă sau magazin, completează și picioarele de crab cu aburi sau refrigerate.
