Există multe versiuni ale popularului preparat panamanian arroz con pollo, care înseamnă pui cu orez, dar toate încep cu sofrito, o combinație salată de usturoi, ceapă și ardei gras. Adaptată de la Cooking Light, această variantă solicită ca cârnații italieni fierbinți să crească mâncărimea mâncărurilor, în timp ce chimenul, paprika și cilantro aduc un omagiu rădăcinilor farfuriei. Includerea turmericului conferă orezului nuanța galbenă semnată pentru care este cunoscută farfuria, dar puteți înlocui și semințele de annatto măcinate pentru a obține același efect, fără a modifica aroma.
Începeți să terminați : în jur de 1 oră
Porții : 5
Nivel de dificultate : intermediar
ingrediente
- 2 kilograme de coapse și coșuri de pui, jupuite și patate uscate
- 1 kilogram cârnați italieni fierbinți la sol
- 1 ceapă mărunt, tocată
- 1 ardei gras, tocat
- 3 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingurita chimen
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- O roșie de 14, 5 uncii poate roșii tăiate, nedrenate
- 2 căni de orez alb cu grâu mediu mediu sau lung
- 1/2 linguriță ancho chili pulbere
- 1/2 linguriță de ardei
- 1 linguriță cilantro proaspăt, tocat aproximativ
- 2 1/4 cani de pui sau bulion de legume
- 8-uncie de mazăre
- 2 - 3 linguri ulei de măsline
- Sare si piper
Directii
Condimentează puiul cu câteva ciuperci de sare și piper. Adăugați suficient ulei de măsline într-un vas mare, greu, pentru a acoperi suprafața de jos. Aduceți oala la foc mediu-înalt, iar când uleiul strălucește, adăugați puiul.
Săgeți puiul timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-l din oală. Adăugați cârnați în oală și gătiți până se rumenesc, amestecând frecvent, în jur de 5 minute.
Adăugați ceapa, ardeiul gras și usturoiul în oală și săgeți până când amestecul este fraged, în jur de 5 minute.
Adăugați roșiile, chimen, turmeric, ancho chili powder, paprika, cilantro și puiul sau bulionul de legume și aduceți vasul la fiert. Se toarnă orezul și se amestecă pentru a-l combina în amestec. Reduceți focul la mediu și puneți un capac pe oală.
Se fierbe vasul, acoperit, timp de aproximativ 20 de minute. Verificați orezul; dacă este nevoie de mai mult lichid, adăugați mai mult stoc de pui sau legume. Amestecați ușor mazărea și întoarceți puiul în oală în acest moment, cuibărând coapsele și tocanele deasupra orezului.
Acoperiți și continuați să gătiți încă 5-10 minute, sau până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului de gătit a fost absorbit. Scoate vasul de pe foc și servește-l.
Variații și substituții
Dacă nu sunteți fan al mezelurilor calde italiene, lăsați-l afară sau folosiți o altă carne; șunca tăiată și carnea măcinată sunt opțiuni grozave.
Condimentează-l după bunul plac. Aruncați într-o frunză de dafin sau două sau o linguriță de oregano mexican pentru a oferi vasul cu arome îndrăznețe, pământești. Paprika afumată contribuie la fumuri și o liniuță sau două de ardei cayenne încălzește lucrurile.
Puteți folosi verde, galbenă sau portocalie în loc de ardei roșii, iar ceapa roșie, galbenă sau albă funcționează frumos. Dacă nu sunteți pasionat de mazăre, lăsați-le afară sau schimbați-le pentru porumb sau fasole neagră sau pinto .
Avertizare
Gătiți complet puiul înainte de a-l servi pentru a preveni bolile transmise de alimente. Introduceți un termometru citit instant în centrul puiului, evitând contactul cu osul; când temperatura internă citește 165 grade Fahrenheit, s-a terminat.
