Începeți să terminați: 90 de minute
Porții: 6
Dificultate: intermediar
Biscuitul de homar este un aliment de lux caracterizat printr-o aromă profundă de homar și o textură catifelată. Biscuitul de homar de la Red Lobster seamănă cu biscuitul tradițional de homar, dar este îngroșat cu făină și nu cu orez. Biscuitul are și bucăți de homar fiert adăugat. Această rețetă este de la Red Lobster, cu adaptări de la kitchn.
ingrediente
- 9 căni de apă
- 3 cani vin alb
- 3 căni de pește
- 4 1/2 kilograme homar, live
- 1 cană de unt, topită
- 1 1/2 cană ceapă, tocată
- 1 cană morcovi tocați
- 1 cană de țelină, tocată
- 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- 2/3 cana brandy
- 2/3 cană sherry
- 2 cani de rosii conserve, taiate cubulete
- 1 linguriță de ardei
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 1 1/2 cani smântână grea
Directii
Încălziți apa, vinul alb și stocați într-un vas mare la foc mare. Aduceți la fierbere rulantă.
Pune homarii, capul mai întâi, în oală. Acoperiți și reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 5 minute. Întoarceți homarii cu cârlige metalice și gătiți încă 5 minute. Opriți căldura.
Transferați homarul din oală într-un castron în frigider sau congelator. Când este suficient de răcoros pentru a se descurca, scoateți carnea de pe coajă.
Puneți coaja de homar în oală și readuceți stocul la fierbere. Între timp, tăiați carnea de homar în bucăți de 1/2 inch.
Se strecoară stocul pentru a îndepărta toate bucățile de coajă și se pun deoparte. Se adaugă untul topit, ceapa, morcovii, țelina și usturoiul și se încălzește pe mediu. Gatiti 5 minute, pana ce ceapa este translucida.
Adăugați țuică și sherry și gătiți timp de 5 minute, până nu mai puteți mirosi alcoolul.
Se amestecă făina și 1/4 cană din stocul răcit într-un bol mic amestecând făina și stocul pentru a face un lichid alb lăptos, cunoscut sub numele de suspensie . Suspensiile reduc șansele de formare a ciorchinelor la adăugarea amidonului - cum ar fi făina - la un lichid fierbinte.
Turnați suspensia în oală și amestecați pentru a încorpora. Gătiti până când amestecul din oală are o culoare maro pal și miroase puternic la unt.
Adăugați ardeiul, cimbrul, ardeiul, roșiile și bulionul. Gătiti timp de 30 de minute, amestecând frecvent.
Avertizare
Este important să se agite des în acest stadiu, deoarece grosimea biscuitului în acest moment înseamnă că riscă să ardă.
Puneți biscuița cu un blender de imersiune, până când biscuitul este foarte neted.
Amestecați carnea de cremă tocată și smântâna. Se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, până când supa este foarte fierbinte și se încălzește carnea de homar.
Avertizare
Nu aduceți supa la fierbere, deoarece acest lucru poate provoca fierberea cremei. Poate duce, de asemenea, la carne de homar supărată.
Rădește supa cu apă după gust și condimentează cu sare și piper suplimentar, dacă este nevoie. Serviți în boluri de supă încălzite cu piper negru măcinat deasupra.
Variații
Pentru a avea un biscuit mai texturat în mod tradițional, includeți carnea de homar în biscuit înainte de purificare . Acest lucru va face ciorba mult mai groasă, așa că adăugați 1 cană de lapte în supă înainte de amestecare.
Pentru a face supă picantă, adăugați 2 lingurițe de ardei cayenne.
Pentru o versiune de biscuiți afumată, înlocuiți ardeiul dulce cu ardeiul afumat. Pentru a compensa dulceața redusă, adăugați 1 linguriță de zahăr alb la biscuiți.
Înlocuiți cimbrul cu tarhon proaspăt tocat pentru o biscuită cu gust mai proaspăt. Ardeiul negru poate fi înlocuit și cu piper alb măcinat.
Pentru un fel de mâncare foarte elegant, încercați fiecare porție de biscuit cu o păpușă de smântână sau pentru ceva cu adevărat decadent, o lingură de creme fraiche, care are un gust mai bogat și mai gros decât smantana. Pentru o înflorire finală, se adaugă 1 linguriță de ulei de trufe .
