Topirea brânzei cheddar nu este dificilă
Cheddar este o brânză destul de dură care se va transforma într-o brânză cu curgere lină, utilizată în mai multe scopuri atunci când este topită. Ca și în cazul tuturor brânzeturilor, este necesar un proces specific pentru topirea cheddarului pentru a împiedica arderea, ruperea sau devenirea grea și stringentă, iar răbdarea este esențială. Topiți întotdeauna brânza într-un cazan dublu pentru a elimina posibilitatea arderii acesteia.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Boiler dublu
- Tocator de branza
- Tel
Alege brânza pe care vrei să o folosești. Deși toate cheddars se vor topi, cheddares ascuțite și cu conținut scăzut de grăsimi conțin mai puține grăsimi, lapte și uleiuri, ceea ce le face mai dificile să se topească. Utilizați o brânză cheddar ușoară, cu conținut ridicat de grăsimi, pentru cele mai fine rezultate. Acest lucru va preveni posibilitatea de a adăuga lapte și un roux de făină în brânză pentru a-l topi fără probleme.
Aduceți brânza la temperatura camerei înainte de topire. Se toacă cu o răzătoare. Adăugați câteva picături de suc de lămâie în brânza mărunțită pentru a reduce strictețea în timp ce se topește.
Umpleți cu apă secțiunea inferioară a unui cazan dublu. Puneți jumătatea superioară a centralei peste apă. Reglați arzătorul la foc mic.
Puneți brânza mărunțită în partea de sus a cazanului și amestecați la fiecare câteva minute până când începe să se topească. Odată ce începe să se topească, frânați pentru a descompune bulgări până când brânza este complet netedă.
Păstrați brânza cheddar la cald în timp ce serviți pentru a împiedica apariția și întărirea.
Sfaturi și avertismente
- Încălziți întotdeauna cheddar și alte brânzeturi pe setări scăzute. Încălzirea brânzei prea repede va determina separarea grăsimilor și uleiurilor și va fi mult mai greu să folosiți brânza topită.
- Pentru o brânză mai cremoasă sau pentru a fi folosită în rețete, topiți cu un amestec de roux și lapte (bechamel). Amestecați o parte untul topit și o parte făina într-o cratiță până se îngroașă. Păstrați căldura scăzută pentru a evita rumenirea rouxului. Adăugați suficient lapte pentru a crea o textură asemănătoare ciorbei. Continuați să amestecați făina și laptele până când începe să se îngroașe. Se adaugă brânza mărunțită în amestecul de făină și se amestecă continuu până se topește.
