Regretatul bucătar Julia Child are treisprezece moduri diferite de a braconiza un pui; s-a văzut aici în bucătăria ei din Santa Barbara; (foto: justhungry.com); (foto: larchmontgazette.com); (foto: sisu.typepad.com);)
Păcălirea unui pui în mod corespunzător poate produce un pui umed, delicios, ideal pentru a mânca așa cum este sau pentru a face salată de pui sau pentru a fi folosit în alte rețete. Este deosebit de grozav pentru tot ceea ce necesită pui rece. Deși nu este la fel de ușor ca prăjirea unui pui și poate dura câteva încercări înainte de a obține puiul corect, aceasta este o îndemânare demnă, ideală pentru o clasă de gătit pentru începători.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Pui (poate fi un pui întreg, sau bucăți)
- Arome (poate doriți să experimentați ceea ce vă place cel mai bine, dar experții recomandă ceapa, țelina, ghimbirul, frunza de dafin, pătrunjelul și lămâia)
- Stoc de pui (mult mai bine decât braconajul în apă)
- Unt
- Rețeta ta preferată pentru pui rece
Puteți braconiza un pui întreg sau doar sâni. Pregătiți-vă stocul folosind stoc de pui în loc de apă simplă sau chiar sărată. Adăugați aromele sau aromatele (ceapă verde, piper, lămâie etc.) și preîncălziți la 190 ° F până la 205 ° F (88 ° C până la 95 ° C). Asigurați-vă că nu fierbeți; pot exista bule, dar niciodată rulare.
Se pregătește un ghiveci de pui în brațÎn vechea Europă, obișnuiau să înfășoare puiul într-un strat de grăsime de porc sau vezica de porc, dar poți obține un pui ideal umed, prin ridicarea pielii și frecarea cu unt real. Sau folosiți hârtie pergamentă legată pentru a acoperi puiul sau bucățile, asigurându-vă să acoperiți sânul și picioarele în întregime.
Iată unul dintre bucătari (Lauren Groveman's) să ia un pui întreg și „aromatizări” gata să fie pătrunse
Coborâți puiul într-un stoc fierbinte de 190 ° F până la 205 ° F (88 ° C până la 95 ° C).
Piept de pui proaspăt prăjit
Un pui de 4, 5 lb va fi gătit complet în aproximativ o oră și 15 minute, dar folosiți un termometru citit instant pentru a vă asigura că carnea de sân interior a atins o temperatură de aproximativ 160 ° F (71 ° C) și mijlocul coapsa este de aproximativ 170 ° F (77 ° C). Acum sunteți gata să vă răciți puiul și să pregătiți orice rețetă aleasă
Sfaturi și avertismente
- Nu exagerați sau veți termina cu o carne stringentă, dură, uscată. De asemenea, este important să vă asigurați că puiul sau bucățile sunt scufundate, deoarece, dacă există zone expuse, acele părți vor fi uscate.
- Coborâți cu grijă puiul în ciorba fierbinte pentru a nu se stropi. Când scoateți puiul gătit acum, rețineți, de asemenea, că stocul este foarte fierbinte.
