Boabele de unt tinere și mature vin în păstăi necomestibile.
Fasolea de unt, cunoscută și sub numele de fasole de lima, gătește până la o fasole texturată cremoasă, cu gust bogat și este comună în bucătăria sudică. În timp ce unele piețe ale fermierilor sau magazinele alimentare pot vinde fasolea deja coajată, boabele de unt vin în păstăi care trebuie îndepărtate înainte de gătit. Gătiti bine fasolea de unt proaspăt înainte de a le mânca, întrucât nu sunt în siguranță să mănânce crude ; ele conțin cianură, care este o otravă. Cianura este neutralizată și distrusă atunci când fasolea este gătită.
Recoltarea și curățarea boabelor de unt
Boabele de unt care trebuie coajate cel mai frecvent sunt recoltate în timp ce coaja este încă verde, dar fasolea este complet matură. În unele cazuri, fasolea este lăsată să se maturizeze și să se usuce pe viță de vie, dar aceste fasole vin deja coajate în magazinele și piețele alimentare. Alegeți păstăi mari, fără margini, de un verde pal . Podurile care au decolorat sau au devenit moi și moale au început să putrezească și este posibil ca boabele din interior să fi început să se strice.
Coaja de fasole
Pentru a coji o boabă de unt, țineți păstaia de fasole cu ambele mâini cu degetele mari de-a lungul creșei curbate, înfășurate, a bobului . Apăsați ușor pe creastă și se va despica, dezvăluind fasole plată, lată, atașată fie pe jumătate. Scoateți cu atenție aceste fasole, așezați-le într-un bol și aruncați coaja. Repetați procesul până când toate boabele au fost coajate. Clătiți fasolea pentru a curăța orice murdărie și păstrați-le într-un recipient sigilat în frigider până când sunteți gata să le gătiți.
Gătit fasole cu unt coajă
Fasolea proaspătă cu unt se gătește mai repede decât cele uscate, în mare parte pentru că nu este necesar timp de înmuiere. Boabele de unt proaspete mai simple în lichid - stoc, apă sau vin - pentru a înmuia și a găti fasolea. Nu fierbeți niciodată fasolea, deoarece acest lucru îi poate determina să se descompună și să se transforme în mâncare. Adăugarea unor grăsimi, cum ar fi din slănină sau șuncă afumată, oferă o profunzime de aromă, precum și o bogăție suplimentară. Când sunt gătite complet, boabele de unt proaspăt au o textură mătăsoasă, cremoasă, care se asortează bine cu sosuri bogate și aromate. În timp ce ingredientele acide, cum ar fi sosul de roșii sau sucul de lămâie, pot ajuta la reducerea bogăției de fasole și la intensificarea aromei unui fel de mâncare, adăugați-le doar la sfârșit. Prea devreme și pot face ca pielea boabelor să se îngroașe, durează mai mult timp pentru a le găti.
Depozitarea boabelor de unt
Fasolea de unt gătită sau proaspăt scoasă poate fi păstrată la frigider într-un recipient sigilat timp de cinci zile . Dacă trebuie să păstrați boabele proaspăt coajate mai mult timp, curățați-le și congelați-le în pungi sigure pentru congelator. Stocate corect, acestea pot dura până la două sau trei luni în congelator.
