Folosiți-vă fumătorul electric pentru a crea un piept de gâscă surprinzător de aromat. Fiecare fumător funcționează diferit, așa că poate dura câteva alergări pentru ca lucrurile să fie bine. Dar, făcând ajustări la marinadă sau la fumat, veți îmbunătăți cu succes aroma pieptului de gâscă pe fumătorul electric.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Piept de gâscă
- 1-quart de tigaie sau bol
- Apa filtrata
- 1/4 cană sos de soia
- 1/4 cană sos Worcestershire
- 1 lingură Melasă
- 1 lingură zahar brun
- 1 lingură fulgi de chili
- 1/2 lingură. praf de usturoi
- 1/2 lingură. ceapa pudra
- Prosop de hârtie
- Bucăți de lemn de fructe de 1/2 lb
- Spray antiaderent
- Termometru de carne
Sânge de gâscă de fumat
Puneți un piept de gâscă dezosat și curățat într-o tigaie sau un bol de apă filtrată și lăsați-l complet sub trei minute pentru a permite scurgerea sângelui rămas din sân, oferind produsului final o aromă mai puțin gamyă.
Scoateți sânul din baia de apă și curățați bine tigaia sau vasul.
Puneți pieptul de gâscă împreună cu 1/4 cană fiecare din Worcestershire și sos de soia, 1 linguriță. fiecare melasă, zahăr brun și fulgi de chili și 1/2 lingură. fiecare din usturoi și ceapă pudră în recipientul curat. Acoperiți-l și puneți-l la frigider.
După o noapte în marinadă, scoateți sânul de gâscă și tapetați-l cu un prosop de hârtie.
Pulverizați suprafața rafturilor pentru fumători cu un spray antiaderent.
Puneți bucățile de lemn de fructe în cutia de lemn a fumătorului dvs. electric.
Puneți pieptul de gâscă pe raft în fumător, reglat la scăzut, timp de trei-patru ore sau până când temperatura internă a sânului a ajuns la 165 de grade (verificați folosind termometrul cu carne).
Sfaturi și avertismente
- Procesul de marinare și pre-înmuiere deschide celulele sânului de gâscă pentru a permite o penetrare suplimentară a aromei de fum. Saltul acestor pași va duce la un sân de gâscă mai puțin fumător (și mai puțin fraged). Monitorizați și reglați întotdeauna orificiile de evacuare a fumătorilor, după cum este necesar, pentru a asigura fluxul corespunzător de aer care circulă fum prin unitate.
- Carnea afumată apare adesea roz atunci când este gătită. Aveți încredere într-o citire a temperaturii în centrul sânului pentru a evita uscarea păsării. Reduceți timpul de fumat prin creșterea temperaturii fumătorului atunci când utilizați lemne cu aromă mai puternică precum hickory, sau produsul final va fi aproape imposibil. Aromele se intensifică întrucât umiditatea sânului de gâscă este redusă de fumător. Așteptați până la sfârșitul procesului de fumat pentru a adăuga sare pentru a evita excesul.
