Mai puține lucruri au un gust mai bun pe un grătar de cărbune decât rezervoare afumate sau coaste din spate pentru copii, cu carne care cade din os. Cu răbdare și echipament adecvat, coastele laterale ale focului vor avea un gust la fel de bun sau mai bun decât tipurile făcute în restaurantele de grătar de top.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Unul la două rafturi de coaste de rezervă sau spate pentru copii
- O bună frecare de coaste (faimosul lui Dave este bun sau consultați „BBQ USA” de Steven Raichlen)
- Geantă mare de cărbune din lemn natural
- Cinci kilograme de bucăți de hickory pentru fumat
- Geantă de cireș de cireș sau de măr pentru fumat
- Bol mare sau bazin de apă pentru înmuierea chipsurilor și bucăților de lemn
- Grătar de cărbune cu un ataș lateral pentru cămin
- Un sos cu gratar aromat la gratar
Procesul
Acest lucru trebuie efectuat cu o seară înainte de fumat. Frecați o cantitate generoasă de frecare uscată pe suporturile pentru coaste de pe partea de sus și de jos, astfel încât toată carnea să fie acoperită cu un strat subțire. Așezați rafturile pe o foaie de curățenie curată, acoperiți-le cu o învelișă contracrită și refrigerați peste noapte. Acest lucru va vindeca coastele, permițând pătrunderea tuturor condimentelor.
Începeți acest pas cu cel puțin nouă ore înainte de ora mesei. Puneți toate bucățile de lemn și chipsurile într-un bol mare sau bazin de apă și lăsați-le să se înmoaie cel puțin o oră înainte de începerea procesului de fumat. Păstrați bucăți și chipsuri suplimentare în apă în timpul procesului de fumat pentru a le păstra umede. Lemnul umed va furniza mai mult fum mai târziu.
Construiți un foc mic de cărbune în cutia de foc laterală a grătarului și permiteți cărbunilor să prindă până la punctul în care strălucesc roșu sau sunt complet cenușii. Folosiți un demaror electric sau natural, mai degrabă decât combustibil, pentru a evita gusturile chimice în coaste. Aproximativ șase până la opt mână de cărbune ar trebui să fie suficiente pentru a începe.
Puneți coaste pe grătarul de gătit al camerei de fumat (suprafața principală de gătit din interiorul grătarului de cărbune). Păstrați cel puțin doi centimetri de spațiu între rafturi, cu părțile osoase în jos și mențineți ușa camerei închise cât mai mult în timpul gătitului pentru a reduce la minimum pierderea de căldură și fum.
Adăugați o bucată de lemn și o mână de jetoane la focul de cărbune din interiorul căminului la fiecare 40 de minute. Adăugați câteva mii de cărbune, după cum este necesar, în timp ce cărbunele arde. Repetați acest proces timp de aproximativ opt ore, păstrând ușa căminului când nu adăugați lemn sau cărbune.
La începutul ultimei ore de fumat, deschideți camera de fumat și periați o cantitate generoasă de sos în partea de sus, de jos și de pe laturile rafturilor cu ajutorul unei perii de basting. Continuați să fumați pentru ultima oră, apoi folosiți cârlige pentru a plasa rafturile pe un platou de servire. Coaste se fac atunci când carnea cade de pe os cu o ușoară tragere.
Sfaturi și avertismente
- Dacă termometrele sunt atașate de camera de fumat, încercați să mențineți temperatura camerei interne la aproximativ 200 de grade pe parcursul procesului, chiar și pentru gătit și fumat. Reglați acest lucru prin orificiul de aerisire laterală și de fum al căminului de foc și al camerei de grătar. Nu amânați fumul. Adăugarea de chipsuri sau bucăți la fiecare 40 de minute trebuie să fie suficientă. Prea mult fum poate depăși aroma cărnii.
- Purtați mănuși de protecție atunci când adăugați cărbune și așchii de lemn pe foc pentru a evita arsurile.
