Cum se fac macaroane de ciocolată

Încântați-vă unul și totul prin crearea unor macarons de ciocolată superbe, delicioase și cu aspect sofisticat. Două coji de ciocolată crocantă, dulce și mestecată și miere de migdale sunt umplute cu un ganache de ciocolată întunecată ușor și bogat. Nici provocatoare, nici consumatoare de timp, aceasta este o rețetă clasică clasică de macaron franceză, neperformantă, care va da cu ușurință rezultate perfecte și profesionale pentru macaroane de ciocolată de fiecare dată!

Aceste macaroane încântătoare fac un deliciu perfect.

Lucruri de care vei avea nevoie

8, 1 uncii / 230 grame zahăr pudră
4, 1 uncii / 115 grame făină de migdale măcinate
0, 7 uncii / 20 grame pulbere de cacao prelucrată olandez
5.1 uncii / 145 grame albusuri

2, 5 uncii / 70 grame zahăr superfine
4 uncii / 115 grame ciocolată neagră dulce, tocată fin
4 uncii / 115 ml crema grea
2 linguri de unt nesalțit, la temperatura camerei

Pasul 1: Măsurați și cântăriți ingredientele

Macaroanele sunt notorii precise. Măsurați și cântăriți toate ingredientele dinainte pentru a obține cele mai bune rezultate.

Măsurați și cântăriți toate ingredientele.

Pasul 2: Pregătiți tăvile de copt

Începeți prin căptușirea a trei tăvi de copt, fie cu pergament de copt, fie cu șipci de macaron silicon, dacă este accesibil.

Pregătiți o tavă de copt, fie cu pergament de copt, fie cu o mată de alunecare macaron din silicon,

Pasul 3: Procesați ingredientele uscate

Puneți zahărul pudră, făina de migdale și pudra de cacao în vasul unui procesator de alimente și amestecați pentru a forma o firimitură fin texturată, aproximativ 1 minut. Puneți acest amestec deoparte.

Adăugați ingredientele uscate în vasul unui procesator de alimente. Procesați amestecul pentru a forma o firimitură fină cu textura.

Pasul 4: Bateti albusurile de ou

În vasul unui mixer de suport echipat cu atașul de bici, sau cu un bici electric portabil, bateți albusurile cu viteză mică până când devin spumoase.

Bateti albusurile pana se spumeaza.

Odată ce albusurile au devenit spumoase, creșteți viteza mixerului până la mediu și continuați să se combine până când încep să formeze vârfuri moi, aproximativ 2 până la 3 minute.

Se lucrează albusurile până se formează vârfuri moi.

Pasul 5: Adăugați zahărul

Adăugați în zahărul superfine, o lingură deodată și continuați să amestecați la viteză mare până când se formează vârfuri rigide, lucioase, asemănătoare cu bezea, aproximativ 4-5 minute. Puneți deoparte acest amestec de bezea.

Albusul de ou va fi gros, rigid și lucios.

Pasul 6: Cerneti ingredientele uscate

Pentru a vă asigura că nu rămân niciun fel de coșuri, cerneați ingredientele uscate de la pasul 3 într-un bol cu dimensiuni mari.

Cerneti ingredientele uscate.

Pasul 7: Îndoiți amestecurile împreună

Cu o spatulă, pliați aproximativ 1/4 din amestecul de albus de ou în ingredientele uscate cernute pentru a-l umezi și a slăbi. Apoi, în două etape, pliați ușor în aproximativ jumătate din albușurile rămase simultan. Când sunt combinate corespunzător, amestecătorul va fi gros și va lăsa o „urmă panglică” atunci când este agitat ușor.

Îndoiți cele două amestecuri împreună.

Bacsis

Un mod util de a testa dacă amestecul este combinat în mod corespunzător este dacă curge ca lavă de pe spatele spatulei dacă ridicați spatula deasupra vasului.

Alți oameni citesc

Rețetă de Macarons cu ouă de Paște
Cum se fac cornuri

Pasul 8: Cercuri în formă de Macaron cu țeavă

Scoateți amestecul într-o pungă de tubulatură, răsuciți partea superioară și apoi tăiați o incizie de 1/2 inci / 1, 3 centimetri în vârful său. În mod alternativ, puteți utiliza o pungă cu fermoar din plastic cu un colț decupat pentru a țevla amestecul.

Adăugați bateria într-o pungă.

Ținând sacul de conducte vertical deasupra uneia dintre tăvile de coacere cu căptușeală pergament sau direct pe patul antiderapant din silicon silicon, scoateți o formă de macaron de 1/2 inch / 3, 5 centimetri. Repetați cu tăvile rămase.

Pipezi macaroanele pe pergamentul de copt sau pe alunecarea de macaron silicon.

Pasul 9: Lasă Macaroanele să stea

Lăsați macaroanele să stea și să se sprijine pe tăvi pentru a forma o piele. Acesta este un proces crucial care va dura 20 de minute la o oră, în funcție de umiditatea din bucătăria ta.

Lasă macaroanele să stea pe tavă pentru a forma o piele.

Bacsis

Pielea se va forma atunci când puteți atinge cu grijă vârfurile macaroanelor, fără să vă lipiți degetul.

Pasul 10: Faceți umplutura cu ganache de ciocolată

În timp ce macaroanele formează o piele, faceți umplutura de ganache de ciocolată. Puneți ciocolata tocată într-un castron mediu. Într-o cratiță mică, pusă la foc mediu, aduceți crema la fierbere ușoară. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată și lăsați-o să stea să se aclimatizeze timp de 1 minut. Se adaugă în unt și se amestecă ușor până la neted. Puneți ganache-ul la frigider și răciți până când este gros și răspândit, aproximativ 30 de minute.

Combinați ciocolata, smântâna și untul până la neted.

Pasul 11: Coaceți Macaroanele

Când sunteți gata să coaceți, încălziți cuptorul la 280 F / 140 C. Coaceți macaroanele câte o foaie la un moment timp de 15 până la 20 de minute, rotind tăvile până la jumătate pentru a asigura o coacere uniformă. Cojile de macaron se vor face atunci când vârfurile lor se vor simți ferme, dar fundurile rămân ușor moi. Lăsați macaroanele să se sprijine pe tăvile lor timp de 30 de minute înainte de a aluneca scoicile de pe pergamentul de copt sau alunecă să se răcească complet.

Răciți complet scoicile de macaron.

Pasul 12: Umpleți Macaroanele

Aliniați o tavă de copt cu hârtie pergament. Puneți fiecare coajă de macaron cu partenerul de aceeași dimensiune pe tavă răsturnată.

Plasați fiecare macaron împreună cu partenerul său de aceeași dimensiune.

Scoateți sau țucați cantitatea dorită de umplutură de ganache de ciocolată pe partea plată a unei cochilii de macaron și sandwich-o cu partenerul său, răsucind ușor partea superioară a macaronului până când umplutura se întinde pe margini. Repetați cu macaroanele rămase.

Pipezi ganache de ciocolată pe partea plată a unei coajă de macaron.

Pasul 13: Lasă Macaroanii să se răcească

Acoperiți macaroanele cu sandwich-uri cu folie de plastic și răcoriți cel puțin 30 de minute. Pentru o textură și gust optime, păstrați macaroanele la frigider până la 1 zi înainte de servire.

Se răcește macaroanele.