Brânza parmezană devine mai bună odată cu vârsta.
Brânza parmezană devine natural mai grea pe măsură ce îmbătrânește. Acest lucru este normal și ar trebui să-l poți grăbi folosind un microplane sau un procesator de alimente, indiferent cât de tare este brânza. Dacă trebuie să o înmuiați, puteți încerca mai multe metode, deși poate afecta textura brânzei. Parmezanul, cu excepția cazului în care este acoperit cu mucegai, se va îmbunătăți la gust cu cât devine mai vechi.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Pânză de vase curată și umedă
- Geantă pentru congelator Ziptop
- O secțiune de 1 inch din burete nou
- Oţet
- tifon
Metoda simplă
Înfășurați parmezanul într-o cârpă curată și umedă. Introduceți brânza învelită într-o pungă mare de congelator pentru ziptop.
Presați aerul din pungă înainte de a închide complet sacul.
Puneți brânza într-o zonă în care temperatura va rămâne între 55 și 65 de grade F timp de 24 de ore. Acest lucru ar trebui să înmoaie brânza suficient pentru a fi folosit cu o răzătoare pentru cutie sau pentru feliere.
Metoda oțetului
Tăiați o secțiune pătrată de 1 inch a unui burete nou.
Înmuiați secțiunea de bureți în oțet. Stoarceți excesul.
Înfășurați buretele în cheesecloth. Puneți-l împreună cu brânza într-o pungă de congelator pentru ziptop. Înainte de sigilare, apăsați cât mai mult aer din sac.
Puneți punga în secțiunea crocantă sau pe tava cea mai joasă a frigiderului. Verificați după două zile pentru înmuiere. Dacă este nevoie, repetați înmuierea buretei și lăsați-o să stea încă o zi sau două.
Sfaturi și avertismente
- Pentru a împiedica parmezanul să devină prea dur, întindeți întotdeauna brânza bine în folie de plastic și apoi din nou în folie de aluminiu înainte de a păstra blocul în frigider.
- Dacă nu puteți salva brânza pentru grătar, tăiați-o în bucăți mici și adăugați bucățile în sosuri și supe. Se va topi pe măsură ce sosul gătește, adăugând aroma în același timp.
