Coaja de coajă sau neascurată, crudă sau prăjită, păstăile pot dura luni sau chiar ani dacă le depozitați corect. Păstrați-le însă în condiții greșite și vor merge repede repede, stricându-și aroma sau chiar făcându-le nesigure de mâncat. Cheia pentru o păstrare adecvată a pecanului este păstrarea nuci de factorii care cauzează stricarea.
Pregătirea nucilor
Modul în care vă pregătiți păcanele le va afecta viața de valabilitate. Păcanele întregi din cochilii lor vor dura mai mult decât nucile decojite. Pescătele crăpate sau tocate vor dura un timp și mai scurt decât cele cu coji scoase; cu cât carnea de nucă este expusă la aer, cu atât mai repede pecanul va rămâne rancid . Atunci când un pecan devine roscat, conținutul său de ulei devine acru, afectându-i aroma.
Controlul temperaturii
Nimic nu face ca pecanii să devină ranci mai repede decât căldura; o creștere a temperaturii cu puțin peste 10 grade poate reduce durata de valabilitate a pacanelor la jumătate. Acesta este motivul pentru care păcanele prăjite sau confiate tind să nu dureze atâta timp cât nuci crude. Pentru a păstra păcanele cât mai mult timp, păstrați-le într-un mediu rece . Frigiderul este ideal; păcanele păstrate sub 40 de grade vor rămâne proaspete un an sau mai mult.
Ambalare corectă
Contactul cu aerul, umiditatea sau mirosurile pot strica rapid calitatea unui pecan. La fel ca multe nuci, păcanele absorb mirosurile din alte substanțe cu care intră în contact, în timp ce conținutul ridicat de umiditate grăbește să se strice. Pentru a vă păstra păcanele proaspete, păstrați-le într-un recipient etanș, cum ar fi o pungă de congelare grea sau o cadă de plastic resigilabilă.
Pecani de congelare
Pecanele dintr-un congelator vor dura chiar mai mult decât păcanele frigorifice. Pescanele nesărate păstrate la 32 de grade sau mai jos vor dura până la patru ani. Decongelăm peștele înghețat, lăsându-le să se încălzească la temperatura camerei când ești gata să le folosești. Acest proces, numit temperare, va ajuta nucile să își păstreze calitatea protejându-le de condensul care altfel s-ar forma pe păcanele reci.
