Pasta de curry roșu este esențială în bucatele de curry Thai, deși curry pudra poate fi înlocuită.
Pasta de curry roșu este standard în rețetele de curry Thai. Căldura ardeilor amestecată cu celelalte condimente, cum ar fi usturoiul și chimenul ajută la dezvoltarea aromei. În timp ce condimentul curry este vândut sub formă de pulbere, este mai frecvent în rețetele de curry thailandeze să folosești pasta de curry roșu din cauza consistenței sale. Grosimea pastei se gătește bine cu apa, bulionul sau baza de lapte de cocos pentru o aromă mai complexă. Cu toate acestea, pulberea de curry roșu poate fi încă folosită cu unele modificări.
Lucruri de care vei avea nevoie
- Pulbere de curry roșu
- Apa, sos de pește, carne sau bulion de legume sau lapte de cocos
- Usturoi tocat
- Chimion
- Coriandru
- chimen dulce
- Piper negru
- Buzdugan
- eșalotă
- Unt clarificat (ghee)
- Oţet
Utilizări pulbere slăbuțe
Presărați pudră de curry roșu peste carnea sau legumele utilizate în rețeta de curry înainte de a găti. Permiteți-le să stea ca parte a unei marinade timp de cel puțin 20 de minute sau până peste noapte.
Turnați cantitatea dorită de pudră de curry roșu în bulionul, sosul de pește sau laptele de cocos folosit în rețeta de curry. Butați ușor pentru a combina. Aduceți amestecul la fiert și apoi reduceți căldura. Pe măsură ce amestecul gătește, condimentul se va amesteca cu lichidul pentru o aromă mai concentrată.
Adăugați la rețeta 2 linguri de pudră de curry roșu liber, apoi adăugați în 2 linguri de unt clarificat (cunoscut și sub numele de ghee) și 1 lingură de oțet. Combinați bine cu o lingură și lăsați să se fierbe la foc mediu.
Paste de curry de casă
Creați o pastă de curry de casă folosind pudra de curry roșu liber și un agent de legare lichid.
Turnați 2 linguri de pudră de curry într-o cană sau bol. Se adaugă în apă, sos de pește, carne sau bulion de legume sau lapte de nucă de cocos 1 lingură la un moment dat.
Adăugați și alte condimente, cum ar fi usturoiul tocat, chimenul, coriandrul, feniculul, ardeiul negru, maza și șalotul după bunul plac.
Se amestecă bine cu o furculiță pentru a uda toată pulberea liberă. Se îngroașă la nevoie, cu mai multă pudră de curry roșu, dacă pasta devine prea subțire pentru nevoile tale.
Se prăjește pasta într-o cremă groasă de lapte de nucă de cocos sau se gătește în bulion la un raport de 4 până la 6 linguri pasta de curry roșie de casă la 8 oz. de lichid. Acest lucru va face un curry care este atât savuros, cât și dulce. Va conține, de asemenea, ceva căldură din cauza ardeiului.
