Prospețimea este esențială la achiziționarea de pește.
Talpa curată și delicată Dover, numită pentru orașul englez Dover, unde a fost prima dată pescuit, oferă clienților un profil de aromă dulce, simplu și carne extrem de fermă. Este la fel de delicios, servit cu o pană de lămâie sau un sos bogat. Talpa True Dover, care provine doar din apele din jurul Europei, poate fi destul de costisitoare, însă talpa Pacific Dover oferă o alternativă disponibilă.
Verificați culoarea fileului tălpii Dover pentru un ton adecvat. Căutați un file delicat și alb care strălucește odată ce a fost jupuit. Evitați fileurile de culoare gri sau albastru sau cele cu un finisaj plictisitor.
Adulmecă suprafața fileului tău. Talpa Dover ar trebui să miroase proaspăt, ușor dulce și să amintească de apa curată din ocean. Un miros sau o amărăciune exagerat de puternică indică faptul că talpa ta este trecută.
Urmăriți data achiziției. Întrebați-vă mașina de pește când talpa a fost prinsă și dacă talpa a fost înghețată înainte de a-și croi drum spre piață. După cumpărarea talpii Dover întregi, păstrați-o în ambalaje etanșe până la două zile la frigider. Păstrați fileurile doar pentru o zi. După două zile, talpa trebuie aruncată.
Apăsați carnea tălpii Dover cu un deget sau cu colțurile unei furculițe. Talpa Dover ar trebui să fie fermă și densă. Dacă presiunea ușoară amortizează carnea sau produce o senzație moale sau o separare a fileului, talpa nu este proaspătă și trebuie evitată.
Sfaturi și avertismente
- Pentru a prelungi prospețimea unei tălpi Dover întregi în frigider, așezați-o într-o tigaie superficială cu drenaj și înconjurați-o cu gheață. Nu puneți niciodată talpa Dover pe gheață, deoarece va deteriora peștele.
