Pentru cea mai bună textură, scoateți gogoși la grosimea corectă
Când nu ai chef să călătorești spre magazinul de gogoși pentru a satisface pofta, trebuie doar să-ți faci singur acasă. Procesul de amestecare a aluatului nu este atât de diferit de a face alte tipuri de pâine. Totuși, atunci când vine vorba de realizarea creațiilor gustoase, va trebui să obțineți grosimea potrivită pentru cel mai bun produs final.
Realizarea Aluatului
Bucătarii de casă au de ales două tipuri de gogoși - tort sau drojdie. Gogoșele de drojdie, ca și pâinea de drojdie, trebuie să crească înainte ca aluatul să fie gata de lucru. Gogoșele de tort nu au drojdie; odată ce amestecătorul a fost amestecat, este gata să fie lucrat. Odată gata, ambele tipuri de gogoși trebuie să fie rulate la o grosime de 1/2 inch înainte de prăjire. Dacă aveți o tigaie de gogoașă pentru coacerea gogoșilor, turnați bătutul pentru gogoși pentru tort direct în tigaie.
Grosimea contează
Dacă aruncați gogoși care sunt prea groase, rotunjirile nu vor găti bine în timpul de prăjire sugerat. Gogoșele sub formă de coajă au un interior dens și neatrăgător. Gătirea gogosilor groase în friteuza suficient de lungă pentru a găti interiorul va avea ca rezultat un exterior prea copt. Gogoșele care sunt rulate prea subțiri, pe de altă parte, au o textură slabă în general, deoarece sunt ușor supărate și, în cazul gogoșilor cu drojdie, nu se vor ridica prea mult în timpul verificării.
Tehnici de numărare, prea mult
Pentru a împiedica aluatul să se lipească de suprafața ta de rulare, praf zona - și știftul tău - cu o cantitate mică de făină. Alegeți o suprafață de rulare care este rece și netedă, nu o suprafață texturată, cum ar fi o tăietură din lemn. Marmura este excelentă pentru turnarea aluatului, dar orice suprafață din bucătăria dvs. departe de o sursă de căldură este potrivită. Pentru a menține aluatul o grosime uniformă, așezați bețișoare din lemn de 1/2 inci grosime la lățimea știftului. Unele știfturi au, de asemenea, roți reglabile care fixează știftul la o înălțime de 1/2-inch.
Cum să evitați aluatul dur
Când amestecați și frământați aluatul de gogoși, lucrați-l cât mai puțin. Prea multă manevrabilitate poate face aluatul dur și poate duce la gogoși mai dense decât în aer. Manipularea suplimentară poate duce, de asemenea, la gogoașe neajunsuri. Îndepărtați suprafața de rulare cu cât mai puțină făină. Prea multă făină de pe suprafața gogoașului poate duce la gogoși dure și le poate face să se prăbușească atunci când lovesc friteuza adâncă. Excesul de făină poate arde, de asemenea, în friteuza și conferă gogoșilor tăi o aromă carbonizată.
