O specialitate a restaurantului Chez Aurore din orașul Maussanne, această salată este bogată și suficient de plină pentru a fi o masă în sine.
Cal / serv: 138 Randamente: 4 ingrediente 3 c. apa 1/4 lingurita. sare 1/2 lb. fasole verde zveltă (vericuri de haricot) 4 anghinare pentru copii 1 linguriță. suc de lămâie 1/2 lb. foie gras proaspăt 1 lingură. ulei de măsline extra-virgin 2 capete medii Endive belgiene 1 cap mic radicchio 3 c. verdeață de salată mixtă Bruste de busuioc (opțional) Ulei de măsline extra-virgin suplimentar (opțional) Oțet de vin roșu sau alb-vin (opțional) Instrucțiuni- În cratița nealuminică de 3 sferturi, încălziți apa și sa să fiarbă la foc mare. Între timp, scoateți și aruncați capetele tulpinii din fasole. Adăugați fasolea în apă clocotită; reveniți la fierbere și gătiți fasolea până când sunt doar fragede - aproximativ 5 minute.
- Între timp, tăiați anghinarea: desprindeți și aruncați frunzele verzi exterioare dure, oprindu-vă în punctul în care frunzele sunt pe jumătate verzi și pe jumătate galbene. Tăiați fiecare tulpină chiar cu bază; tăiați 1/2 inch de fiecare blat. Tăiați anghinare lung pe jumătate. Tăiați orice frunze interioare care sunt purpurii sau roz.
- Cu colțurile, îndepărtați fasolea pentru a se colora; pus deoparte să se răcească. Adăugați anghinare și sucul de lămâie în aceeași apă în care au fost gătite fasolea. Se încălzește la fierbere la foc mare; gătiți anghinare până când se îndepărtează furculița - aproximativ 10 minute. Se scurge bine de anghinare; pus deoparte să se răcească.
- Cu un cuțit foarte ascuțit, felie subțire de foie gras transversal. În tigaie mare, încălziți 1 linguriță ulei de măsline. Adăugați feliile de foie gras și gătiți, întorcând o singură dată, până când s-au rumenit pe exterior și tocmai gătite pe dinăuntru - aproximativ 4 minute în total.
- Pentru a servi, aranjați frunze endive, în mod vorbit, pe 4 farfurii de salată; împarte radicchio și verdele mixt între plăci. Tăiați fiecare jumătate de anghinare în 4 pene; împărți panele de anghinare și fasolea verde între salate. Salate de top cu foie gras și crengute de busuioc, dacă doriți, și serviți imediat. Dacă doriți, treceți uleiul suplimentar și oțetul pentru a se strecura peste salată.
