În căutarea dvs. pentru un mare zest, căutați lămâi pline de greutate și grele pentru dimensiunea lor. Fructele galbene strălucitoare, cu pielea lucioasă, cu granulație fină, sunt cele mai suculente. Timesaver: Înlocuiți o crustă de cracă de graham gata de umple și săriți pasul 1. Rezultatele vor fi în continuare spectaculoase.
Cal / Serv: 586 Randamente: 8 Timp total: 2 ore 40 min Ingrediente 2 1/4 c. făină universală 1 1/4 c. zahăr 7 linguri. zahăr 1/4 lingură. sare 3/4 c. unt rece 3 lingurițe. unt rece 1/4 c. Scurtarea legumelor de 5 linguri. amidon de porumb 1/2 c. suc de lămâie 1 lingură. curățat de lămâie mărunt fin 3 ouă mari- Faceți crusta: Combinați făina, 2 linguri de zahăr și 1/4 linguriță de sare într-un bol mare. Tăiați 3/4 cană de unt și scurtarea în amestecul de făină folosind un blender de patiserie, 2 cuțite sau degetele, până se formează o masă grosieră. Se amestecă între 4 și 6 linguri de apă gheață până când aluatul este doar combinat și se ține împreună când este presat. Transferați pe o suprafață curată și adunați aluatul într-o bilă și aplatizați pe un disc. Înfășurați în folie de plastic și răcoriți timp de 1 oră sau până peste noapte. (Aluatul răcit poate fi înghețat până la 3 luni.) Încălziți cuptorul până la 425 de grade F. Turnați aluatul la 1/8-inch grosime și încadrați-l într-o farfurie de 9 inch. Tăiați excesul de aluat, lăsând un surplus de 1/2 inch. Îndoiți marginile dedesubt și încrețiți-le de-a lungul jantei. Înțepăți fundul aluatului de mai multe ori cu o furculiță, liniați cu hârtie pergament și umpleți cu fasole sau greutatea plăcintă. Se coace 15 minute. Scoateți hârtia și greutatea și coaceți încă 15 minute. Se răcește pe suportul de sârmă.
- Faceți umplutura: Bateți amidonul de porumb, 1 1/4 cani de zahăr și 1 1/2 cani de apă împreună într-o cratiță medie. Adăugați sucul de lămâie, coaja și gălbenușurile și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul începe să buleze și să se îngroașe - aproximativ 10 minute. Se îndepărtează de pe foc, se bat în restul de 3 linguri de unt și se strecoară în crusta pregătită.
- Faceți bezea: Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade F. Bateți albusurile la vârfuri moi. Adăugați 5 linguri de zahăr într-un flux lent și constant și continuați să bateți până când albii au crescut până la aproximativ șase ori volumul și sunt lucioși și fermi. (Albii vor face vârfuri înfundate atunci când sunt trase cu bătăii sau bici.) Întindeți bezea peste umplutură, pentru a atinge marginea crustei. Coaceți până când bezea este brun-auriu - 10-15 minute. Se răcește pe suportul de sârmă.
