Marinarea curcanului peste noapte produce o pasăre remarcabil de umedă și aromată. Combinați marinata rezervată cu picăturile de tigaie și reduceți până la o boabă de coroziune.
Cal / Serv: 456 Randuri: 12 Ingrediente Marinade 2 c. suc de portocale 1 c. bulion de pui 1/2 c. sirop de artar 1/4 c. bourbon Turcia 1 curcan întreg proaspăt sau congelat 3 portocale 3 frunze mici de dafin 1 lingură. sare 1/4 c. făină de toate scopurile neschimbate Garnitura de citrice frunze de cimbru proaspăt- Pregătiți marinada:
Într-un bol mare, combinați sucul de portocale, bulionul, siropul de arțar și bourbonul. Scoateți mănușile și gâtul din curcan. Clătiți bine curcanul cu apă rece; se usucă. Puneți curcan într-o pungă de plastic de 2 litri pentru depozitarea alimentelor. Se toarnă cu grijă în marinat. Sigiliu, focă; se așează în tigaie mare pentru prăjire. Frigider peste noapte, întorcând punga ocazional. - Pregătiți curcanul:
Încălziți cuptorul la 350 de grade F. Scoateți curcanul din punga de plastic și rezervați marinata. Introduceți sferturi de portocale și frunze de dafin în cavitate. Presărați sare în cavitate. Spulbeți pielea gâtului la spate sau vârfurile de aripi sub articulațiile umărului, ținând pielea la locul ei. Bara de fixare se încheie împreună cu șnurul. Puneți curcanul pe un suport de sârmă așezat într-o tigaie mare. Introduceți un termometru de carne în coapsă, asigurându-vă că acesta nu se sprijină pe os. - Prăjiți curcan până când termometrul înregistrează 180 de grade F - aproximativ 3 ore. (Acoperiți curcanul ușor cu folie dacă devine prea maro înainte de a atinge temperatura cerută.) Scoateți curcanul din cuptor; transfer la platou de servire. Îndepărtați și aruncați portocalele și frunzele de dafin. Lăsați curcanul să stea cu cel puțin 20 de minute înainte de a sculpta.
- Turnați marinada rezervată într-o cratiță cu 2 sferturi; se aduce la fierbere la foc mare. Scoateți și îndepărtați orice spumă din amestec cu o lingură tăiată. Reduceți căldura la mediu; gatiti pana se reduce la 3 1/2 cani - aproximativ 15 minute. Când curcanul a fost transferat pe platou, eliminați toate grăsimile cu excepția a 1/4 cană din picături în tigaie; se amestecă în făină până se amestecă bine. Se amestecă treptat în marinada redusă și se gătește la foc mediu până se îngroașă și se îmbulzește.
- Garnisiți curcanul cu portocale întregi, pene portocalii, frunze de dafin și cimbru proaspăt, dacă se dorește, și se servește cu sondă.
- Carve curcan:
Ținând bine un tambur cu o mână, folosiți un cuțit pentru a tăia pielea între coapsa și corpul curcanului. Trageți ușor și înapoi pe tambur, tăind prin carnea și pielea rămasă; deconectați și îndepărtați tamburul. Repetați cu un alt buton. - Feliați în jos de-a lungul pieptului și cuștii pentru a îndepărta carnea de pe jumătate din pieptul de curcan. Tăiați prin curcan, îndepărtând aripa. Repetați procesul, îndepărtând carnea și aripile de sân rămase.
- Puneți două jumătăți de piept de curcan pe scândura de tăiere. Ținând pieptul cu furculiță, tăiați feliile de carne de sân contra boabelor. Transferați feliile, aripile și butoaiele la servirea platoului.
