Gouda îmbătrânită are o aromă mai accentuată decât gouda tânără.
Dacă sunteți iubitor de brânză, Olanda și Franța oferă sute de creații lactate pentru a vă ispiti papilele gustative. Printre numeroasele opțiuni cu care vă veți confrunta sunt munsterul și gouda. Ambele brânzeturi oferă o gustare decadent cremoasă, dar diferențele dintre cele două vă pot conduce să favorizați unul peste celălalt.
Localizarea brânzeturilor
Gouda provine din regiunea Olandei de Sud a Olandei și este făcută în principal din lapte de vacă, dar poate fi făcut și din lapte de oaie sau capră. Este produs pe roți mari cu o greutate de până la 25 de kilograme care, atunci când sunt coapte, sunt împărțite pentru piață sau vândute întregi către angrosiștii de brânză. Munster provine din zonele franceze Alsace, Lorena și Franche-Comte. Munsterul francez nu trebuie confundat cu muensterul american, care este o brânză procesată care aduce un plus excelent la sandvișurile de brânză la grătar.
Luând un gust
Gouda poate fi mâncat „tânăr” sau „bătrân” în funcție de cât timp a îmbătrânit - oriunde de la câteva săptămâni până la câțiva ani. Brânza tânără este blândă și cremoasă și are o textură asemănătoare cu cea de colby, o altă brânză de tip semihard. Cu cât gouda îmbătrânește, cu atât devine mai grea și mai aromată. Brânza mai veche dezvoltă o aromă sărată care amintește oarecum de Romano. Munster este o brânză moale obținută din lapte de vacă. Textura vă va aminti de brie, dar tehnica spălată de coajă de a face brânza îi conferă o aromă tangibilă. Atât gouda, cât și munsterul pot avea ierburi, condimente și chiar vin adăugat atunci când sunt făcute pentru a schimba aroma brânzeturilor. Gouda degajă de obicei puțin miros, dar mirosul de munster poate fi destul de puternic. Acest miros poate atrage unii oameni, dar îi poate elimina pe alții.
Asocierea brânzeturilor
Indiferent că este tânăr sau bătrân, gouda merge bine cu berea. Dacă împerechezi gouda cu vinul, gouda mai tânără merge cel mai bine cu vinuri mai dulci sau mai fructuoase, precum risling, în timp ce gouda mai veche funcționează bine cu vinurile pline de corp, cum ar fi shirazul. Munster are un gust minunat și cu bere, mai ales dacă brânza a fost aromată cu chimen. Atunci când împerechezi munsterul cu vinul, poți alege dintre selecții fructate precum gewurztraminer sau roșii bogate, cum ar fi merlot.
Mâncarea brânzeturilor
Gouda este o brânză versatilă, care folosește de la gustări la desert. Brânza însoțește perfect feliile de mere și pere, se asortează bine cu deserturi dulci și nuci sau poate fi folosită în supe, sosuri sau alte rețete care apelează la brânză. Dacă sunteți în căutarea unei gustări rapide, munsterul este răspândit delicios pe o bucată de baghetă sau secară întunecată. Brânza oferă, de asemenea, o lovitură încântătoare și cremoasă cartofilor coași sau piure.
