Asigurați-vă că alegeți o curcan proaspătă și nelucrată pentru această rețetă. Multe soiuri sunt injectate cu o soluție de sare înainte de ambalare și vor face acest fel de mâncare prea sărat. Rezervați câteva arcuri de cimbru pentru a le folosi în pârtie.
Randamente: 8 - 10 porții Timp de pregătire: 0 ore 45 min Timp total: 1 zi 0 ore 0 min Ingrediente 8 c. nectar de pere 1 cimbru mic cimbru proaspăt 4 frunze mari de salvie proaspătă 3 frunze de dafin proaspete 3/4 c. Sare kosher 1/2 c. zahăr brun închis 2 lingurițe. boabe de piper negru măcinate grosiere 6 usturoi de cuișoare 1 curcan întreg proaspăt 2 pungi cuptor de dimensiuni de curcan 8 c. Gheață 3 cepe dulci 2 pere Sfoară de bucătărie 2 lingurițe. unt 1 lingurita. Sare kosher 1 lingură. Ardei proaspăt măcinat 3 c. Bulion de pui cu mai puțiu sodiu Direcții grele de cimbr- Combinați nectarul de pere, jumătate din crengute de cimbru și următoarele 6 ingrediente într-o cratiță mare; se aduce la fiert și se gătește, amestecând des, 5 minute sau până se dizolvă zahărul și sarea. Se răcește complet.
- Scoateți mănușile și gâtul din curcan și aruncați. Așezați o pungă cuptor cu dimensiuni de curcan în interiorul unei a doua pungi pentru a forma o dublă grosime. Puneți pungile într-un recipient mare. Puneți curcan, partea sânului în jos, în interiorul pungii interioare. Adăugați amestec de pere și gheață. Pungi sigure și închise. Se răcește 18 până la 24 de ore, întorcându-se ocazional.
- Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Scoateți curcanul din pungi, aruncând saramura și scurgeți bine; se usucă cu prosoape de hârtie. Aranjați ceapa și jumătatea rămasă de crengute de cimbru într-o tigaie mare. Puneți curcanul, pieptul în sus, pe un suport de prăjire ușor uns în tigaie. Plasați perele în interiorul cavității. Legați capetele picioarelor împreună cu șirul de bucătărie; vârfuri de aripi sub. Unge curcanul întreg cu unt topit și presară cu sare și piper. Turnați bulionul în tigaie.
- Coaceți la 325 grade F timp de 3 ore și 15 minute până la 4 ore sau până când un termometru de carne introdus în cea mai groasă porțiune a coapsei înregistrează 165 de grade F, bastonând la fiecare 30 de minute cu sucuri de tigaie. Protejați cu folie de aluminiu pentru a preveni rumenirea excesivă în locuri, dacă este necesar. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 30 de minute.
- Transferați curcanul pe un platou de servire. Turnați picăturile rezervate printr-o strecurătoare cu oțel de sârmă fin într-un bol pentru a egala 1 1/2 căni, aruncând solidele. Pregătiți Gravura de Cimbră și serviți cu curcan.
