Iată pâinea pentru brunch-ul de duminică. Pâinea este un maro profund, infuzat cu arome subtile de cacao, cafea, melasă și secară. Prăjește-l și răspândește-l cu cremă de brânză și nu vei dori altceva. Schimbați stafidele cu 1 lingură de semințe de carasă și veți avea o pâine grozavă pentru un Reuben sau un sandviș cu vită.
Cal / Serv: 173 Randamente: 10 Ingrediente 1 c. făină de grâu integral 1 1/2 c. făină de secară medie 1 c. faina de paine 2 1/4 lingurita. drojdie uscată activă imediată 1 lingură. sare 2 lingurițe. Cacao prelucrată olandez 1 lingură. pulbere espresso 1/2 c. lapte, încălzit la 100 de grade F 1/4 c. APA DE SPRĂ 2 linguri. melasă întunecată 1 lingură. ulei vegetal 1/2 c. stafide 1/2 c. apă clocotită de izvor 1 albus de ou Direcții- Faceți aluatul: într-un bol mare sau procesor alimentar prevăzut cu lamă metalică, combinați făinurile, drojdia, sarea și cacao. Într-un bol mic, amestecați pulberea de espresso în lapte și adăugați melasa. Folosiți o lingură de lemn pentru a agita lichidul în amestecul de făină sau a procesa până când aluatul se va uni. Pe o suprafață ușor aromată, frământați aluatul cu mână până când este suplu și moale - aproximativ 5 minute - sau prelucrați în procesorul alimentar pentru încă 45 de secunde.
- Dovadă aluatul: Înveliți un bol mare cu uleiul vegetal. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și umed și lăsați să se ridice într-un loc cald, fără tiraj, până când aluatul a dublat în dimensiune - aproximativ 1 oră.
- Hidratați și adăugați stafidele: într-un vas mediu rezistent la căldură, acoperiți stafidele cu apă clocotită și puneți deoparte în timp ce aluatul crește. Când aluatul s-a dublat ca mărime, trageți în jos și așezați-o pe o suprafață ușor aromată. Scurgeți stafidele, așezați-le în mijlocul aluatului și frământați pentru a se încorpora. Formați aluatul într-o bilă, acoperiți cu prosopul și lăsați să se odihnească 15 minute.
- Formați pâinea: formați aluatul într-o pâine rotundă de 8 inch. Acoperiți coaja sau foaia de copt cu hârtie pergament și presărați cu făină de porumb. Puneți pâinea formată pe pergament, acoperiți și lăsați să crească până când au crescut cu o treime.
- Coaceți pâinea: puneți o piatră de copt în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 375 grade F timp de 30 de minute (pentru a încălzi bine piatra). Într-un bol mic, bateți cu o lingură de apă cu albușul de ou.
- Folosind un cuțit ascuțit sau o lamă de ras, tăiați 3 tăieturi diagonale în partea de sus a aluatului. Ungeți partea superioară a pâinii cu glazura albă de ou și glisați aluatul pe piatra de copt. Prăjiți cuptorul cu 3 sau 4 spray-uri de apă și coaceți aproximativ 45 de minute. Se răcește pe un suport. Serviți la temperatura camerei sau prăjiți. Depozitați într-un recipient etanș.
