"Acest dovleac este cărnos, nu este fibros sau udat ca unii alții." - John Besh, autorul Mesei mele familiale
Cal / Serv: 243 Randamente: 8 Timp de pregătire: 0 ore 45 min Timp total: 0 ore 45 min Ingrediente 2 linguri. ulei de măsline 1 lingură. Ceapa medie „Musquée de Provence” dovleac 2 c. orez arborio 3 linguri. vin alb uscat (opțional) 6 c. bulion de pui 1 sprig rozmarin proaspat 5 ciuperci porcini uscate 2 linguri. unt nesalț 3/4 c. brânză parmezan rasă sare și piper proaspăt măcinat- Într-o cratiță mare la foc mediu-înalt, încălziți uleiul de măsline. Se caleste ceapa pana la moale, aproximativ 5 minute. Adăugați dovleacul și gătiți până la înmuiat, 6 - 8 minute, amestecând des. Adăugați orezul, amestecând cu o lingură de lemn până când fiecare sâmbure este acoperit cu ulei. Se adaugă vin, dacă se dorește, și se amestecă până se combină.
- Adăugați 3 căni bulion de pui, rozmarin și ciuperci în amestecul de orez. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la fierbere, amestecând frecvent. Pe măsură ce bulionul este absorbit, adăugați mai mult de 1/2 cană simultan, amestecând frecvent - este posibil să nu fie nevoie să folosiți tot bulionul. Gătiti până când cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită și orezul este ușor al dente, dar cremos și asemănător cu terciul, aproximativ 18 minute. Adăugați unt și ¼ cană de parmezan și amestecați să se combine. Condimentează cu sare și piper și servește cu parmezanul rămas.
