Brânză proaspătă cremă întinsă pe un bagel de grâu întreg pe un șervețel de pânză.
Brânzeturile sub diferite forme au fost în jur de mii de ani, iar refrigerarea de puțin peste un secol, așa că este clar că nu toate brânzeturile trebuie să fie refrigerate tot timpul. De regulă, cu atât este mai fermă și mai uscată o brânză, cu atât este mai lungă pentru a se strica la temperatura camerei. De exemplu, parmezanul dur și uscat nu are nevoie deloc de refrigerare. Brânzeturile moi cu umiditate ridicată, inclusiv preferate cunoscute, precum brânza cremă, trebuie să fie mereu păstrate la frigider.
Procesat, dar perisabil
Multe distribuții populare de „brânză” și produse conexe sunt concepute pentru a fi stabile la raft la temperatura camerei, printr-o combinație de pasteurizare și conservanți. Brânza cremă, în ciuda utilizării comune ca răspândire, nu intră în aceeași categorie. Este o brânză naturală, făcută - ca multe alte brânzeturi moi - prin încurajarea bacteriilor cu acid lactic să curgă ușor laptele integral. Diferitii agenți de stabilizare folosiți în crema de brânză ajută la păstrarea texturii sale groase, dar răspândite și la prevenirea separării zerului. Brânza în sine, la fel ca majoritatea altor produse lactate, este foarte perisabilă și oferă un teren nutritiv nutritiv pentru bacterii.
Zona de pericol
Bacteriile și mucegaiurile înflorește în medii umede cu o mulțime de nutrienți care să le alimenteze creșterea, iar brânza cremă oferă ambele puncte. În mod legal poate fi umiditate de până la 55 la sută, cu suficiente proteine și lactoză - zahăr natural din lapte - pentru a hrăni microorganismele. Ca și în cazul peștelui, puiului și a altor alimente perisabile, brânza cremă și alte brânzeturi moi nu trebuie lăsate afară la temperatura camerei mai mult de două ore. Temperaturile peste 40 de grade Fahrenheit și sub 140 F sunt ideale pentru creșterea bacteriilor, iar brânza cremă nu trebuie lăsată în această „zonă de pericol”.
Primul Suspect
Odată deschisă, brânza cremă poate fi contaminată cu ușurință de bacteriile periculoase sau „patogene” de la degete sau de un cuțit de împrăștiere care a fost folosit anterior pentru alte alimente. Cea mai problematică dintre acestea este Listeria monocytogenes, bacteriile responsabile de listerioză. De obicei, listerioza are drept consecință câteva zile de greață, febră scăzută și diaree, dar din când în când este mai severă. Poate provoca naștere la femei însărcinate și septicemie și meningită la vârstnici sau bolnavi. Este deosebit de supărătoare, deoarece spre deosebire de majoritatea agenților patogeni, L. monocytogenes poate continua să crească și să înflorească în frigider după ce ați scos brânza. Cu alte cuvinte, chiar dacă azi nu te îmbolnăvește, mâine ar putea fi altfel.
Alimente care conțin brânză cremă
Brutarii, uneori, lasă crema de brânză să se înmoaie peste noapte pe blat, înainte de a face o turtă de brânză, motivând că va fi copt ulterior și, prin urmare, ar trebui să fie în siguranță. Asta este adevărat. Dar, dacă bacteriile sunt prezente, unele de obicei vor supraviețui și vor începe să se reproducă din nou după ce se va răci cheesecake-ul. De regulă, orice mâncare este la fel de perisabilă ca ingredientul său cel mai perisabil, de aceea, brânzeturile de brânză, tartele de brânză smântână și mâncărurile similare trebuie, de asemenea, menținute la frigider. Unele glazuri cu brânză comercială sunt fabricate cu suficiente conservanți pentru a fi în siguranță fără refrigerare, dar omologii lor de casă ar trebui să fie întotdeauna refrigerați.
