Curcanul castaniu fiert în vin, bulionul de pui și condimentele este completat frumos de morcovi și napi și o crustă accentuată de salvie. Faceți acest fel de mâncare proaspăt și delicios de la zero acum și apoi congelați-l pentru a-l gusta mai târziu.
Cal / Serv: 413 Randamente: 10 Ingrediente 2 linguri. ulei de măsline 6 picioare de curcan 2 linguriță. sare 3/4 linguriță. piper proaspăt măcinat 1 sticlă de vin roșu puternic, cum ar fi cabernet sauvignon sau shiraz 3 c. bulion de pui cu sodiu scăzut 4 cuișoare întregi 1 frunză de dafin 10 linguri. unt nesărat 2 cepe mari 4 morcovi 2 napi medii 1 lingură. marjoram uscat 2 1/2 lingură. salvie uscată 1 pachet fasole de lima congelată 2 c. făină de toate scopurile 2 lingurițe. făină de toate scopurile 2 linguriță. praf de copt 3/4 c. Direcții cu unt- Brindeți curcanul: încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez la foc mediu-înalt. Condimentează curcanul cu 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper și introdu-l în cuptorul olandez. Se rumeneste curcanul, in loturi, pe toate partile. Întoarce curcanul și orice sucuri acumulate în cuptorul olandez. Adăugați vinul, bulionul, cuișoarele și frunza de dafin și dați la fiert. Reduceți căldura, acoperiți și lăsați la foc mic o oră.
- Realizați umplutura: îndepărtați curcanul din lichid și trageți pielea și carnea din oase. Aruncați pielea și oasele, tăiați carnea în bucăți de 1/2 inch și puneți deoparte. Tulpinați lichidul și puneți deoparte, aruncând solidele. Topiți 2 linguri de unt în cuptorul olandez, la foc mediu. Se adaugă ceapa și se gătește până se înmoaie - aproximativ 5 minute. Adăugați morcovi și napi și gătiți încă 5 minute. Adăugați curcanul, lichidul rezervat, 1/2 linguriță sare, piperul rămas, maghiranul și 1/2 linguriță de salvie și dați la fiert. Reduceți căldura, acoperiți și lăsați la foc mic până când legumele sunt fragede - aproximativ 20 de minute. Adăugați fasolea de lime și amestecați să se combine. Amestecați împreună 2 linguri unt și 2 linguri făină într-un castron mic până la neted. Se adaugă în amestecul de curcan, amestecând constant, la foc mare, până când amestecul ajunge la fierbere. Scoateți din căldură și dați deoparte. Umpleți zece crocante de 8 uncii sau o farfurie cu 2 1/2 de caserolă cu umplutura de curcan, așezați-o pe o tigaie de copt și puneți-o deoparte.
- Faceți toppingul pentru biscuiți: încălziți cuptorul la 400 de grade F. Combinați făina rămasă, praful de copt și sarea și restul de salvie într-un bol mare. Folosind un blender de patiserie, două cuțite sau degetele tăiate în untul răcit până când amestecul seamănă cu o masă grosieră. Adăugați laptele de unt și amestecați până când sunt doar combinate. Frământați aluatul pe o suprafață ușor aromată de 3 ori și rulați-l până la 1/4-inch grosime. Folosind o bucată rotundă mică sau un tăietor de biscuiți, tăiați rondele și așezați deasupra vârfurilor vaselor. Aduna resturi și repeta până când se folosește aluatul. Dacă înghețați, treceți la Pasul 4 sau coaceți până când se coace biscuiții și umplutura este fierbinte și fierbinte - 20-25 de minute.
- Congelați cartofii: Înfășurați fiecare ramekin mai întâi într-o folie de plastic sigură la congelator, urmată de folie grea și congelați până la 2 luni. Pentru a servi, îndepărtați folia și folia de plastic și coaceți vasele individuale congelate la 400 de grade F timp de 40 de minute.
