O saramură de citrice garantează că pasărea lui Carrie Morey este fragedă și umedă.
Rețete adaptate de la Callie's Biscuits & Southern Traditions de Carrie Morey. Copyright 2013 de Carrie Morey. Reimprimat cu permisiunea Atria Books, o divizie a lui Simon & Schuster Cumpără cartea
Cal / Serv: 725 Randamente: 12 porții Timp de pregătire: 0 ore 40 min Timp total: 4 ore 45 min Ingrediente 2 lămâi Suc de 1 lămâie 1 1/2 c. Sare kosher 1/2 c. zahăr 1 lingură. boabe de piper întregi 1 curcan proaspăt 1/2 unt bat 8 frunze de salvie proaspete 2 linguriță. ulei de măsline 3 morcovi 3 telina tulpină 2 cepe piper proaspăt măcinat Gravy (rețeta urmează) Gravuri Turcia picături 2 linguriță. făină de toate scopurile 1 c. bulion de pui sare kosher sare piper proaspăt măcinat 2 linguri. unt 1/2 lingură. cimbru proaspăt frunze Direcții- Într-un vas suficient de mare pentru a ține curcanul, la foc mare, aduceți 2 căni de apă, felii de lămâie, sare, zahăr și boabe de piper la fierbere. Îndepărtați oala de pe foc și adăugați 2 galoane de apă cu gheață și sucul de lămâie. Scufundați curcanul, acoperiți vasul și refrigerați cel puțin 6 ore sau până peste noapte.
- Scoateți curcanul sărat și clătiți sub apă rece. Transferați curcanul într-un suport de sârmă, cu șervețele de hârtie așezate dedesubt, pentru a se scurge; uscați pielea cu prosoape de hârtie.
- Alergați degetele sub pieptul și pielea curcanului pentru a slăbi. Lucrați felii de unt și frunze de salvie sub piele. Uscați din nou pielea cu prosoape de hârtie, apoi frecați-le cu ulei.
- Puneți morcovii, țelina și ceapa într-o tigaie mică de prăjire; așezați curcanul în centru. Se presară cu piper. La frigider pentru cel puțin 2 ore sau până peste noapte. Scoateți din frigider cu 2 ore înainte de gătit.
- Se preîncălzește cuptorul la 450 de grade F. Dacă a fost colectat lichid în tigaia de prăjire, îndepărtați-l cu o bază. Trage aripile de curcan sub pasăre și legă picioarele împreună cu firul de bucătărie. Introduceți curcanul în cuptor. Coborâți temperatura la 350 de grade F. Prăjiți timp de 1 oră, apoi bateți cu sucuri de tigaie. (Dacă sânul se rumenesc prea repede, acoperiți-l cu folie.) Rotiți tigaia și continuați să fripturați, curbați curcan la fiecare 30 de minute, până când un termometru citit instantaneu atinge 165 grade F când este introdus în cea mai groasă parte a coapsei, 21/2 la alte 3 ore.
- Transferați curcanul pe o tăietură și lăsați să se odihnească cu 30 de minute înainte de a sculpta. Rezervați picături pentru gravide, dacă doriți.
- Pentru a face șuvița: Adăugați făină în picături în tigaie și gătiți la foc mediu, răzuind bucățile rumenite de pe fundul tigaiei, până când amestecul devine un brun bogat, de 5 până la 8 minute.
- Adăugați încet bulionul de pui și amestecați până când grăsimea de grăsime se adaugă mai mult bulion, dacă este nevoie. Adăugați sare kosher și piper proaspăt măcinat după gust.
- Amestecați untul până se topește. Adăugați frunze proaspete de cimbru, dacă doriți.
