Presărat cu salvie proaspătă tocată aromată, acest curcan se prăjește într-un maro auriu glorios. Urechile aromate de soji și umplutură de orez îmbunătățesc fiecare porție.
Cal / Serv: 383 Randamente: 12 ingrediente 1 curcan congelat proaspăt sau dezghețat 2 lingurițe. unt, topit sau ulei vegetal 2 linguri. frunze de salvie proaspete 1/4 lingură. sare Gras (de dedesubt) pui de salvie proaspătă (opțional) Instrucțiuni- Turcia : îndepărtați gâtul și mănușile din curcan; clătiți și rezervați pentru a face carne. Clătiți curcanul cu apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie.
- Încălziți cuptorul la 325 grade F. În tigaia mare de prăjire superficială, așezați curcanul, partea sânului în sus, pe suportul de sârmă. Umpleți ușor cavitatea gâtului de curcan cu umplutură; pielea frânt la spate. Tuck vârfuri aripa sub articulații umăr. Lingură rămasă umplutură vag în cavitatea corpului. Dacă deschiderea cavității are o bandă de piele peste ea, împingeți capetele butoaielor sub ea. În caz contrar, legați capetele barei de siguranță împreună cu șnurul. Unge curcan cu unt sau ulei. Se presară cu salvie mărunțită și sare. Introduceți termometrul de carne în centrul mușchiului coapsei, asigurându-vă că nu atingeți osul.
- Scoateți foaia de folie de aluminiu rezistentă de 2 până la 3 centimetri mai mult decât curcanul, apoi așezați stilul cortului peste curcan. Prindeți ușor folia la picioare pentru a se ancora.
- Prăjiți curcan 3 1/2 - 4 ore, înrădăcinați ocazional cu picături, sau până când termometrul înregistrează 180 de grade F și toba se mișcă ușor. Umplutura ar trebui să înregistreze 165 de grade F. Înlăturați foaia de folie după 2 1/2 ore de prăjire dacă curcanul nu este la fel de maroniu dorit.
- Între timp, pregătiți șuvița în timp ce curcanul este prăjit. Când terminați curcanul, transferați pe platoul de servire; se acoperă vag cu folie și se menține la cald. Terminați să faceți șuviță. Garnisiți curcanul și platoul cu frunze de salvie, dacă doriți. Se taie curcan și se servește cu pâine și umplutură.
- Gros: cu două ore înainte de a face curcanul, într-o cratiță cu 4 sferturi, încălziți 1 linguriță ulei vegetal la foc mediu. Adăugați gâtul și mănușile rezervate de la Pasul 1 și gătiți până la rumenit bine, amestecând ocazional. (Dacă doriți, înfășurați și înghețați ficatul pentru o altă utilizare.) Amestecați 1 ceapă mică, tocată, 1 morcov, felii și 1 frunză de dafin în gât și mănuși; adăugați suficientă apă pentru a acoperi. Se încălzește la fierbere la foc mare; reduceți căldura la scăzut, acoperiți și mai fierbeți 1 oră pentru a face bulion. Când curcanul a fost transferat pe platou, scutește toate grăsimile cu excepția a 3 linguri din picături în tigaie. Se strecoară bulionul de pe gâtul gătit, mănuși și legume printr-o sită mare într-o cană sau un vas mare de măsurare. Aruncați particulele. Măsurați 4 căni bulion. Dacă nu este suficient, adăugați apă sau bulion de pui. Dacă este prea mult, rezervați-vă pentru o altă utilizare. Puneți bulionul deoparte. În tigaia de prăjire cu cele 3 linguri de grăsime rezervate, amestecați 1/3 cană făină fără scop, până când este bine amestecată. Se amestecă treptat în bulion și se gătește la foc mediu-mic până se îngroașă și se încinge. Se amestecă 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper negru măcinat. Turnați niște șobolan într-un ulcior mic; reumpleți după caz. Face 4 căni.
