„Îmi place cum această roșie se atârnă la sfârșitul sezonului, după ce alții au plecat pe drumul loțiunii bronzante și al flip-flops-urilor”. - Peter Hoffman, bucătar executiv - proprietar al Back Forty West din New York
Cal / Serv: 479 Randuri: 8 Timp de pregătire: 0 ore 35 min Timp total: 1 oră 35 min Ingrediente 12 roșii „Principe Borghese” sare 1 1/2 lb. umăr de porc dezosat 15 usturoi de cuișoare sare și piper proaspăt măcinat 2 lb. pătrunjel cu frunze plate tocate aproximativ, plus pentru garnitura de 2 linguri. cu frunze plate tocate aproximativ 3 linguri. ulei de măsline 1 1/2 ceapă medie 1 1/2 praz 3/4 c. vin roșu 6 sprig oregano proaspăt 2 1/2 lb. kilograme boabe proaspete de coajă (cum ar fi fava sau afine) 3/4 lb. fasole verde (cum ar fi „Roma”) 1/4 lingură. piper cayenne, plus mai mult pentru a gusta 8 felii de paine de tara- Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Răspândiți roșiile pe 2 copturi tapetate cu pergament și presărați cu 1 linguriță sare. Prăjiți 40 de minute. Lasa sa se raceasca; transferați pe o tăietură și tocați aproximativ. Pus deoparte.
- Între timp, într-un bol mare, combinați carnea de porc, usturoiul tocat și 6 linguri de pătrunjel; se lasă să stea 30 de minute.
- Între timp, într-un vas mare, la foc mic, se încălzește 1½ linguri ulei de măsline. Adăugați ceapa, prazul și usturoiul felii și gătiți până ce ceapa este moale, amestecând ocazional, 10 până la 12 minute. Adăugați vin roșu, creșteți căldura la temperaturi ridicate și reduceți lichidul la jumătate, aproximativ 8 minute. Adăugați pătrunjelul rămas, oregano, boabele de coajă și suficientă apă pentru a acoperi cu un sfert de centimetru. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se gătește, neacoperit, timp de 10 minute. Adăugați fasole verde, cayenne și 1½ linguriță sare și continuați să se fierbe până când fasolea este fragedă, cu aproximativ 15 minute. Adăugați mai multă sare și cayenne, dacă doriți. Puneți deoparte și păstrați la cald.
- Într-o tigaie mare la foc mare, încălzește uleiul de măsline rămânând până când începe să fumeze, 2 până la 3 minute. Adăugați amestecul de porc totul deodată (aveți grijă - se va pulveriza) și lăsați, amestecând, până la fiert, 4 până la 5 minute. Se adaugă roșiile rezervate și se condimentează cu sare. Transferați amestecul de carne de porc și roșii în amestecul de fasole rezervat și agitați până la combinare. Se aruncă în boluri superficiale și se garnisesc cu pătrunjel. Serviți cu pâine.
