Provençaux iubea uleiul de măsline, usturoiul, peștele și legumele proaspete cu mult înainte ca acestea să fie oferite ca ingrediente cheie în viața sănătoasă. Acest fel de mâncare chinezesc provenit combină acele patru elemente cu brânză rasă, pâine franceză și vin pentru o supă clasică.
Cal / Serv: 555 Randuri: 6 ingrediente Supa: 3 linguri. ulei de măsline extravirgin 2 cepe spaniole mari 2 1/2 lb. roșii coapte 4 usturoi 2 frunze de dafin 1 lingură. semințe de fenicul 1 lingură. frunze de cimbru uscate 1/2 lingură. sare 1/2 lingură. Fire de șofran 1/4 linguriță. piper negru măcinat 2 lb. pește întreg mic (prăjitor roșu, roșu sau păstrăv) 4 c. apa 1 c. vin alb uscat 18 bucăți de felie sau pâine franceză 1/2 lb. fileuri de pește fără piele (călugăr, flăcător sau halibut) 3/4 c. brânză Gruyère mărunțită fin Crengute de cimbru proaspăt (opțional) Rouille: 2 căței de usturoi 1/4 lingură. Fire de șofran 1/4 linguriță. piper roșu măcinat 1/2 c. maioneză Direcții- În sos de 8 sferturi, încălziți uleiul la foc mediu-înalt. Adăugați ceapa și săriți până la rumenit bine - aproximativ 10 minute. Între timp, tăiați roșiile în jumătate; stoarceți și aruncați semințele. Tăiați jumătățile de roșii în bucăți de 1 inch.
- Adăugați roșiile, usturoiul, frunzele de dafin, fenicul, cimbrul, sarea, șofranul și piperul în ceapă și lăsați până când roșiile se înmoaie și eliberați sucurile - aproximativ 5 minute.
- Între timp, tăiați capetele de pește și lăsați deoparte; tăiați peștele rămas în felii de 1 1/2 inch. Adăugați capete și felii de pește, apă și vin în amestecul de roșii; se încălzește la fierbere la foc mare, amestecând frecvent. Reduceți căldura la mediu, acoperiți parțial și gătiți amestecul de pește, sau supa, 30 de minute.
- Pregătiți Rouille-ul: într-un bol mic, cu spatele lingură, se unge într-o pastă 2 căței de usturoi, tocate foarte fin, 1/4 linguriță de șofran și 1/4 linguriță piper roșu măcinat. Amestecați 1/2 cană maioneză până la amestec. Acoperiți bine și refrigerați până când sunt gata de servit. Paine prajita; pus deoparte.
- Se strecoară supa, o cană la un moment dat, printr-o sită mare într-o cratiță de 4 sferturi, apăsând cu spatele lingurii pentru a extrage cât mai mult lichid din ingrediente solide. Renunțați la solide.
- Tăiați fileurile de pește în bucăți de 1 inch și adăugați la supa încordată. Se încălzește doar la fierbere la foc mediu-mare. În blender, supă de piure, jumătate la rând, până la neted. Reîncălziți supa la foc mic, până la cald.
- Pentru a servi, îndepărtați supa în castroane de supă individuale. Întindeți pâinea prăjită cu niște Rouille. Puneți 3 felii deasupra fiecărui bol de supă și presărați brânză rasă. Garnisiți cu crengute de cimbru, dacă doriți. Serviți imediat.
