Melasa de zahăr este produsul lichid obținut prin evaporarea sucului din cana de zahăr și eliminarea oricărui zahăr cristalizat. Serviciul de marketing agricol al Departamentului Agriculturii din Statele Unite stabilește specificații pentru clasele de melasă. Melasa de zahăr este obținută din cana de zahăr și nu din sfecla de zahăr. Producătorii, furnizorii, cumpărătorii și consumatorii folosesc specificații standard pentru a distinge produsele.
cerinţe
Melasa de zahăr este clasificată pe solide Brix minime, zahăr total minim, conținut maxim de cenușă și sulfite totale totale. Până la 50 de puncte sunt alocate pentru culoare, așa cum sunt definite de standardele USDA de culoare permanentă a sticlei pentru melasa pentru zahăr. O evaluare separată oferă până la 50 de puncte pentru eliberarea de defecte.
Definiții
Solidele Brix se referă la conținutul de solide aplicabile sau la valoarea Brix măsurată de un hidrometru Brix. Cenușa se referă la conținutul de cenușă sulfatată. Sulfitele se referă la părți per milion de dioxid de sulf.
Nota A
SUA gradul A, numit și US Fancy, are o aromă bună și o culoare bună. Culoarea este strălucitoare și tipică pentru melasa prelucrată din matca de zahăr matură și îndeplinește standardul de culoare al sticlei Numărul 1. Gradul A este practic lipsit de defecte, ceea ce înseamnă că orice material străin nu afectează aspectul sau comestibilitatea. Gradul A trebuie să aibă minimum 79% solide Brix și 63, 5% zahăr total, maxim 5% cenușă și maxim 200 părți pe milion de sulfiți. Pentru a fi notate de gradul A, melasa pentru cana de zahăr trebuie să evalueze cel puțin 90 de puncte pe sistemul de notare.
Grad B
Gradul B din SUA, denumit și „US Choice”, are o aromă și o culoare rezonabil de bune, care respectă standardul de culoare al sticlei Numărul 2. Gradul B este în mod rezonabil lipsit de defecte, ceea ce înseamnă că orice material străin nu afectează aspectul sau comestibilitatea. Gradul B trebuie să aibă minimum 79% solide Brix și 61, 5% zahăr total, maximum 7% cenușă și maxim 250 părți pe milion de sulfiți. Melasa pentru cana de zahăr de gradul B trebuie să obțină cel puțin 80 de puncte.
Grad C
Gradul C al SUA, denumit și standardul american, are o aromă și o culoare destul de bune, care îndeplinesc standardul de culoare al sticlei Numărul 3. Gradul C este destul de lipsit de defecte, ceea ce înseamnă că orice material străin nu afectează serios aspectul sau comestibilitatea. Gradul C trebuie să aibă minimum 79% solide Brix și 58% zahăr total, maximum 9% cenușă și maxim 250 părți pe milion de sulfiți. Pentru a fi notate de gradul C, melasa pentru cana de zahăr trebuie să obțină cel puțin 70 de puncte.
substandard
Melasa Substandard nu îndeplinește cerințele din gradul C. Gradul substandard are mai puțin de 79 la sută solide Brix, mai puțin de 58% zahăr total, mai mult de 9% cenușă și mai mult de 250 de părți pe milion de sulfiți.
