Supa de consum este populară în întreaga lume.
Este foarte dificil să faceți supă consommé de înaltă calitate. De obicei, numai experții în alimentație și bucătarii cu experiență pregătesc consommé-ul, deoarece implică un proces foarte meticulos. Supa Consommé este considerată una dintre cele mai apreciate supe din lume, extinzându-se cu mult peste bucătăria franceză, din care a derivat.
ingrediente
Consommé este întotdeauna o supă clară, deoarece folosește ca ingredient central fie stoc aromat, fie bouillon. Supa Consommé include, de asemenea, albusuri de ou sau ou, mirepoix și carne măcinată fin, în mod normal, carne de vită slabă sau de vițel. Mirepoix este un termen francez care indică combinația de ceapă, morcovi și țelină. Aceste trei ingrediente sunt uneori numite „aromatice”. Mirepoix este ceea ce oferă ciorbei consommé aromele și aroma.
Procesul de simulare
Simferirea este principalul proces implicat în prepararea supei consommé și este unul dintre procesele care distinge consommé de alte supe. În timpul fierberii, stocul sau bouillon-ul este clarificat printr-un proces obositor de finire care implică un ou sau albus de ou. Fierberea, combinată cu agitarea frecventă, determină apariția impurităților la suprafața lichidului. Acidul din roșii ajută, de asemenea, la purificarea ciorbei. Pe măsură ce ciorba se fierbe, solidele încep să se ascundă la suprafață, formând ceea ce se numește „plută” datorită proteinelor din ou. De îndată ce solidele încep să se congeleze, căldura este redusă și supa se fierbe la foc mic încă 45 de minute la o oră până când a atins aroma dorită.
Purificare ulterioară
Simbolarea elimină o mulțime de impurități, dar consumatorul trebuie purificat în continuare. Supa este trecută printr-un filtru care îndepărtează mai multe impurități. Apoi, toată grăsimea este degresată de la suprafață cu o cheesecloth. Uneori, o ultimă etapă în purificarea ciorbei este refrigerarea, care extrage grăsimea rămasă care poate fi degresată odată cu cheesecloth. Cu toate acestea, refrigerarea necesită preparatorul să reîncălzească supa înainte de a servi.
Preț
Supa Consommé este foarte costisitoare de preparat, motiv pentru care se servește în mod normal doar în restaurantele cu mâncare fină. Un bol mic (aproximativ 8 fl. Oz) de consommé necesită aproape un kilogram de carne, care este clarificat și redus în timpul calmării și purificării. Mai mult, supa poate solicita unui bucătar expert sau cu experiență să participe la ea foarte atent timp de câteva ore. Costul ingredientelor și forța de muncă pentru prețul ciorbei.
