Indiferent dacă doriți să folosiți multe dintre condimentele din dulap sau să păstrați lucrurile simple, peștele sabie are o aromă ușoară care vă oferă versatilitatea de care aveți nevoie. Consistența sa fermă și cărnos face din peștele spadă un punct de vedere pentru grătar și grătare. Aceeași fermitate permite peștilor să reziste la o varietate de metode de condimentare - de la frecături uscate la marinade, sosuri și glazuri.
Gândiți-vă la friptura de pește-spadă ca o pânză goală gata de a fi pictată cu aromele care vă plac cel mai bine.
Condimente simple
Când îți păstrezi condimentele simple și minime, te poți bucura de aroma singură a peștilor spadă. La fel cum ați condimentat o friptură bună, pur și simplu pentru a permite strălucirea aromei sale naturale, puteți păstra și simplu condimentele de pește-spadă.
Unge ambele părți cu ulei de măsline și condimentează peștele liberal cu sare și piper negru proaspăt măcinat . Caută peștele sabie într-o tigaie fierbinte sau grătar-o timp de aproximativ 4 până la 5 minute pe parte.
Serviți peștele spadă așa cum este sau folosiți-l ca pânză pentru un pop cu aromă proaspătă și strălucitoare. De exemplu, adăugați-o cu o salsa simplă de castraveți, realizată prin combinarea castravetelor tăiate cubulețe cu ceapa roșie tăiată, roșii tăiate cubulețe, menta proaspătă tocată, oțet de vin alb, ulei de măsline, un vârf de zahăr și sare și piper după gust.
Arome îndrăznețe
Profilul de aromă ușoară al Swordfish îl face, de asemenea, potrivit pentru condimente cu mirodenii îndrăznețe, care ridică peștele și îți fac gura să cânte. Multe mirodenii îndrăznețe funcționează bine, inclusiv:
- Sumac, un condiment tangibil adesea folosit în gătitul Orientului Mijlociu. Notele sale vibrante de lămâie conferă peștilor o aromă strălucitoare și intrigantă.
- Grains of paradise, o capsă din Africa de Vest care combină arome complexe de ardei negru, ierburi și citrice cu o aromă blândă și o aromă lemnoasă.
- Mesquite, adesea folosit pentru fumat - dar este disponibil și sub formă de pulbere. Mesquite este unul dintre lemnele cu aromă mai puternică, utilizate pentru fumat și la grătar, și necesită un pic de finețe pentru a echilibra aroma.
- Cumina, usturoiul și ardeiul cayenne, o trifectă care face frecvent apariție în bucătăria sud-vestică. Aceste condimente adaugă căldură și pământețe, fără a copleși peștele.
- Ghimbir, susan și sos de soia, o combinație folosită de obicei în bucătăria asiatică. Peștele de sabie se asortează bine cu condimentele asiatice, care oferă o schimbare de ritm față de salsele din sud-vestul pe care mulți bucătari le folosesc pentru a topi peștele.
Condimentează cu plante medicinale
Indiferent dacă le folosești uscate sau proaspete, apelul la ierburi este incontestabil. Aceste condimente gustoase adaugă niveluri diferite de aromă peștelui, transformând un fel de mâncare obișnuit într-o masă extraordinară. Câteva ierburi culinare de încercat includ:
- Rozmarinul are o afinitate naturală cu peștele sabie. Masters of American Cookery recomandă presarea rozmarinului uscat sau proaspăt tocat în fiecare parte a peștelui spadă înainte de a-l găti.
- Busuiocul, cu aroma ușor asemănătoare cu deliciosul. Vasile se asortează deosebit de bine în combinație cu roșiile. Se toacă roșiile proaspete și se toacă cu ulei de măsline și sare și piper după gust. Topim fripturile de pește-spadă cu amestecul de roșii urmate de busuioc tocat.
- Pătrunjelul, o capsă în multe bucătării. Această plantă de bază adaugă o calitate proaspătă care se asortează frumos cu citrice, usturoi și alte condimente.
- Oregano, o plantă aromată care este adesea folosită în mâncărurile grecești sau italiene.
- Cimbru, o plantă subtilă cu cimbruri de citrice. Cimbrul este aromat de unul singur, dar se potrivește bine și cu alte ierburi, inclusiv rozmarin, pătrunjel, salvie și oregano.
Citrice proaspete
Citrice - inclusiv lămâie, var, portocaliu și grapefruit - adaugă o aciditate strălucitoare peștilor spadă. Acest agent de aromă versatil poate fi utilizat într-o varietate de moduri. De exemplu, puteți top pește spadă gătit cu o stoarce de citrice proaspete, puteți folosi suc de citrice într-o marinată sau puteți folosi un fel de proaspăt sau uscat pentru a condimenta peștele înainte de a găti. De asemenea, citricele se împerechează bine cu ierburile și alte mirodenii, ceea ce face ușoară combinarea condimentelor pentru a face arome echilibrate.
Blogul cu mâncare Serious Eats salvează untul său de ierburi de lămâie ca o modalitate ușoară de a-ți duce peștele spadă deasupra. Pentru a face acest lucru, combinați un bețișor de unt cu 1/2 lingură de suc de lămâie proaspăt stors, 1/2 linguriță sos Worcestershire, 5 linguri de arpagic tocat și 3 crengute de frunze proaspăt tocate.
Bateți amestecul împreună, înfășurați-l în pergament pentru a forma un buștean și răcoriți-l până când sunteți gata de servit. Topim peștele de sabie fierbinte cu o lingură de unt.
