Deși acest amestec popular chinezesc este obținut în mod tradițional cu broccoli chinezesc mai ușor și mai frunze (Brassica oleracea, Grupul Alboglabra), bucătarii asiatici din America, în general, îl pregătesc cu broccoli (Brassica oleracea, Grupul Italica), deoarece este mai ușor disponibil.
Cal / Serv: 410 Randamente: 4 Ingrediente 1 friptură de vită 1 lingură. sos de soia cu sodiu redus 3 linguri. ulei vegetal 1 lingură. amidon 1 lingură. amidon 1 1/2 lingură. zahăr 1 buchet broccoli 1/4 lb. ciuperci shiitake proaspete 2 cepe verzi 1 c. apa 2 linguri. sherry uscat 1 lingură. sos cu aromă de stridie * 1 lingură. Ulei de susan oriental 1/4 lingură. sare 1 lingură. mălai proaspăt curățat de coajă de ghimbir 1 cățel de usturoi Direcții- Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în bob în felii de aproximativ 3 centimetri lungime și 1/4 inci grosime. În bol, combinați carnea de vită, sosul de soia, 1 lingură ulei, 1 linguriță amidon și 1/2 linguriță zahăr; pune deoparte să marineze 15 minute.
- Între timp, cu ajutorul unui cuțit, tăiați o felie subțire de pe fundul fiecărei tulpini de broccoli și aruncați capătul uscat. Îndepărtați orice frunze și, de la capătul tăiat, trageți pielea groasă și fibroasă în sus, către fluxere pentru a îndepărta. Tăiați fluturii de broccoli de pe tulpinile de 2 1/2 inci. Împărțiți fluxurile de broccoli pe lungime în bucăți mai subțiri dacă tulpinile sunt mai groase de 1/2 inch. Tăiați tulpinile decojite rămase pe diagonală în felii subțiri. Taie capacele de ciuperci în felii de 1/4 inci grosime. Tăiați ceapa în lungimi de 1 inch; pune deoparte legumele.
- În ceașcă, combină 1/2 cană apă, restul de 1 lingură amidon de porumb și 1 linguriță de zahăr, sherry, sos de stridie, ulei de susan și sare; pus deoparte.
- Chiar înainte de servire, se încălzește wok sau o tigaie mare la foc mare până la cald. Adăugați 1 lingură de ulei și turnați-l în jur pentru a înveli fundul de wok. Adăugați ghimbirul și, cu lingura tăiată, agitați 15 secunde. Adăugați felii de tulpini de broccoli și amestecați 2 minute. Adăugați 1/2 cană de apă rămasă și așezați fluxurile de broccoli deasupra tulpinilor. Acoperiți și reduceți căldura până se fierbe broscoli până când sunt fragede - aproximativ 3 minute. Transferați broccoli și ghimbir cu orice apă rămasă într-un bol de dimensiuni medii.
- Reîncălziți wok la foc mare. Se adaugă 1 lingură ulei rămas și jumătate din carnea de vită marinată. Se amestecă carne de vită până se rumenesc ușor pe toate părțile. Scoateți carnea de vită în bol cu broccoli. Se adaugă carnea rămasă și se amestecă până se rumenesc. Scoateți-l în bol. Pus deoparte.
- Adăugați usturoiul și ceapa verde la wok; se repune amestecul de amidon și se toarnă în wok. Gatiti pana se ingroasa si se unge. Întoarceți amestecul de vită și broccoli la wok; se amestecă până se acoperă cu sos. Transferă vasul de servire și servește imediat.
* Notă: Sosul cu aromă de ostrică este disponibil în secțiunea de alimente etnice din supermarket și pe piețele asiatice.
