Friptura cu friptură cu piure de lămâie

Această cină aburitoare de friptură este perfectă pentru o cină rapidă de săptămână.

Cartofi de aur din Yukon, decojiți și tăiați în bucăți de 2 inci

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

mazăre proaspătă sau congelată

coaja de lamaie plus 2 linguri de suc

ulei de măsline, împărțit

(3/4 inci-grosime) fripturi fâșie (aproximativ 1 1/2 lire sterline în total)

fagurii mici, felii subțiri

vin alb sec

unt nesarat

1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F. Puneți cartofii într-un vas mare; se acoperă cu apă sărată rece. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe la foc mic, 15 până la 18 minute, adăugând mazăre în ultimele 3 minute de gătit. Scurgeți și întoarceți legumele în oală. Adăugați suc de lămâie și suc și 2 linguri ulei; must. Condimentează cu sare și piper.
2. Între timp, căldura rămâne ulei de lingură într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Condimentează friptura cu sare și piper. Gătit la gradul dorit de doneness, de 3 până la 5 minute pe parte pentru mediu-rar. Transferați friptura pe tabla de tăiere și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de feliere; tigaie de rezervă.
3. Reduceți căldura la mediu. Adăugați urechi la tigaia rezervată; gătiți, amestecând ocazional, până la licitație, 2 până la 4 minute. Adăugați vin și 1/4 cană apă. Gătiti, răzuind orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn, până când lichidul este redus la jumătate, 4 până la 6 minute; scoateți din căldură. Adăugați untul și tigaia pentru a se topi; amestecați sucurile de pe tăietură. Condimentează cu sare și piper. Serviți friptura completată cu sos și cartofi alături.