Bol de gumbo
Gumbo filé este un ingredient important în bucătăria creolă și cajună. Gumbo filé, sau pulbere de filé, este frunzele uscate mărunțite și fine ale arborelui sassafras. Pe lângă proprietățile sale de îngroșare, adaugă un gust ușor afumat sau un indiciu de aromă asemănătoare cu berea rădăcină. Deși nimic nu poate înlocui aroma subtilă pe care o conferă gumbo filé, o serie de ingrediente pot fi folosite la locul său ca îngroșător.
consideraţii
Când îngroșați gumbo cu un înlocuitor pentru pulberea de filé, amintiți-vă că filé este adăugat de cina de la masă. Din trei motive, bucătarul de filé este foarte rar adăugat la gumbo de către bucătar: devine stringent și neapetisant atunci când este încălzit, nu tuturor le place aroma și aroma sa deosebite, iar unora le place gumbo-ul lor mai gros decât alții. Rețineți acest ultim motiv atunci când utilizați înlocuitori, pentru a nu vă îngroșa excesiv gumbo, deoarece majoritatea înlocuitorilor trebuie adăugați în timpul procesului de gătit.
bame
Okra, păstăi de semințe din planta Abelmoschus esculentus, este un ingredient standard în majoritatea rețetelor de gumbo. Când este gătit, okra emană o formă mucilaginoasă de fibre care îngroașă orice lichid cu care este amestecat. Această substanță vâscoasă face ca okra să fie acceptabilă ca îngroșător în locul gumbo filé. Trebuie adăugat un plus de okra pentru îngroșare ori de câte ori adăugați okra care este deja în rețetă.
Amidon de porumb
O pastă de amidon amestecată bine cu apă poate fi folosită pentru a vă îngroșa gumbo în locul pulberii. Este lipsit de aromă și nu va modifica gustul gumbo-ului tău. Acest îngroșător trebuie adăugat chiar înainte de servire, deoarece se îngroașă foarte rapid. O lingură de amidon amestecat cu o cantitate egală de apă rece va îngroșa 1 cană de lichid. Deoarece amidonul are tendința să se aglomereze rapid, bateți amarul de porumb încet în gumbo, urmărind cu atenție pentru a evita îngroșarea excesivă a tocanelor.
arorut
Ca și amidonul de porumb, săgeata trebuie amestecată într-o suspensie cu o cantitate egală de apă și adăugată în gumbo înainte de servire. Arrowroot are o aromă neutră și se ridică mai bine la îngheț, ceea ce o face o alegere mai bună decât amidonul de porumb dacă intenționați să înghețați ceva gumbo pentru mai târziu.
Roux
Roux este, de asemenea, utilizat pentru îngroșarea gumbo, astfel încât să faceți un plus vă poate oferi consistența dorită. Se gătește mai întâi; legume, fructe de mare și alte ingrediente sunt adăugate după prepararea roux-ului. Gătiti această combinație de părți egale de unt și făină până când făina se întunecă și se combină complet cu grăsimea. În funcție de nivelul de îndemânare și de tipul de gumbo, veți dori un roux de ciocolată, maro-roșu sau colorat pentru cărămidă pentru gumbo. Un roux bine confecționat adaugă o tocăniță aromată de tocană. Rețineți că cu cât este mai întunecată rouxul, cu atât are mai puțin capacitatea de îngroșare.
