tiramisu

Creată pentru prima dată de casnicii italieni din resturi umile de prăjituri, cafea și brânză îndulcită, această gustare cândva rustică a devenit un desert popular pe meniurile multor restaurante sofisticate. Deși rețetele pentru Tiramisu vor varia, toate enumeră mascarpone ca ingredient esențial. Până de curând, americanii nu puteau găsi această brânză delicios dulce în magazine selectate de produse gourmet, din moment ce era importată și destul de scumpă. Acum puteți găsi mascarpone în culoarul pentru produse lactate din majoritatea supermarketurilor, cu o marcă de preț similară cu cea a brânzei creme cu nume de marcă.

Citește mai mult + Citește mai puțin - Cal / Serv: 541 Randamente: 10 Ingrediente Tort de burete: 1 c. făină de toate scopurile neschimbată 1/4 lingură. praf de copt 1/4 lingură. sare 4 ouă mari 1 c. zahăr 1 lingură. suc de lămâie 1 lingură. apă 1 lingură. extract de vanilie 3 linguri. Umplutură cu unt: 1 c. smântână grea 1 lb mascarpone 3/4 c. zahăr 1 c. cafea tare rece 1/2 c. sherry uscat sau Marsala 2 1/2 linguriță. pulbere de cacao neindulcit 3 pătrate de ciocolată semisweet Direcții

1. Pregătiți cozonacul: încălziți cuptorul la 400 de grade F. Ungeți o tigaie cu rolă de jeleu de 1 1/2 de 10 1/2 inch; partea de jos a liniei cu hârtie cerată; vaselină și hârtie ușoară de ceară făină.
2. Într-un bol de dimensiuni medii, cernem împreună făina, praful de copt și sarea; pus deoparte. În bol mic, cu mixer electric la viteză medie, bate gălbenușurile de ou și 3/4 cană de zahăr până când sunt foarte palide și groase - aproximativ 5 minute. Adăugați sucul de lămâie, apa și vanilia; bateți până când este bine combinat, răzuind partea bolului o dată în timpul bătăii. Puneți deoparte amestecul de gălbenușuri; spălați și bateți uscatul.
3. În bol mare, cu mixer electric la viteză mică, bateți albușurile de ou 1 minut sau până se spumează. Creșteți viteza până la mediu și adăugați treptat 1/4 cană de zahăr, bătând până când albii apar lucioși și rigid, dar nu uscați - 2 până la 3 minute.
4. Cerneti jumatatea amestecului de faina peste amestecul de galbenus de ou si adaugati jumatate de albusurile batute; cu spatula de cauciuc, pliați până la combinare. Îndoiți amestecul de gălbenușuri, amestecul de făină rămas și untul în albușurile de ou rămase, până la combinare. Întindeți blatul uniform în tigaia pregătită.
5. Coaceți 15 până la 20 de minute sau până când blatul este maro auriu și arcurile centrale înapoi când sunt presate ușor. Se răcește tortul în tigaie pe suportul de sârmă 15 minute; răsturnați tortul pe suport, îndepărtați hârtia cerată și răciți complet. (Turta cu burete poate fi făcută înainte, răcită, învelită în plastic și refrigerată pentru utilizare în termen de 2 zile sau congelată pentru utilizare în câteva luni.)
6. Când este gata de asamblare, pregătiți umplerea: într-un bol mic, cu mixer electric la viteză medie, bateți smântâna grea până se formează vârfuri moi; pus deoparte. Într-un bol mare, cu mixer electric cu viteză mică (nu este nevoie să spălați băutori), bateți mascarpone și 1/2 cană de zahăr până la amestec. Îndoiți frișca în amestecul de mascarpone doar până la neted și amestecat. În vasul mic sau paharul de măsurare, combinați restul de 1/4 cană de zahăr și cafeaua.
7. Pentru a asambla Tiramisu, tăiați jumătate din burete pentru a face o bucată rotundă pentru a alinia fundul vasului de servire cu 2 sferturi. Ungeți jumătate din amestecul de cafea și jumătate din sherry pe stratul de tort de jos. Blat cu 1 lingură de cacao cernută și jumătate de ciocolată. Întindeți jumătate din amestecul de mascarpone uniform pe stratul de jos. Tăiați tortul rămas pentru a se potrivi vasului și acoperiți stratul de mascarpone. (Garniturile de tort rămase pot fi rezervate pentru o altă utilizare.) Periați stratul de tort cu blatul de cafea rămas și sherry; blat cu 1 lingura de cacao cernuta si ciocolata ramasa. Întindeți amestecul de mascarpone rămas pe al doilea strat de tort. Cerneti 1/2 lingura de cacao peste blat si refrigerat Tiramisu pana este gata de servit.