O combinație elegantă de cuburi de vițel fraged și legume de iarnă, acest fel de mâncare derivă o aromă adăugată dintr-o linie de pătrunjel, usturoi și combinație de coajă de lămâie, italienii din nord, numiți Gremolata.
Cal / Serv: 600 Randuri: 6 Ingrediente 2 linguri. ulei de măsline 1 pachet ceapă de perle galbene 1 pachet ciuperci mici 2 ciuperci portobello 1 1/2 lb. pânză de vițel sau umăr dezosată 4 usturoi cu cui 3 c. apa 3/4 lingurita. sare 1/2 lingură. frunze proaspete sau 1/4 linguriță de rozmarin uscat tsp. piper negru măcinat 1 c. vin alb uscat 2 lingurițe. făină pentru toate scopurile 1 lb. cartofi pentru copii 1 pachet de morcovi decojiți 1 lb. dovlecel de dimensiuni medii Gremolata (vezi pasul 4 de direcție) apă clocotită c. frunze de pătrunjel tocate proaspete 1 lingură. coajă de lămâie mărunțită 2 usturoi de cuișoare Direcții- În cratita grea de 6 sferturi, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați ceapa și ciupercile; se usucă până se rumenesc ușor pe toate părțile - aproximativ 5 minute. Îndepărtați ceapa și ciupercile sărate în bolul mic și dați deoparte.
- Adăugați ciorba de ulei rămasă cu o lingură și vițelul; se unge până se rumenesc bucățile pe toate părțile - aproximativ 5 minute. Amestecați usturoiul și lăsați-l până începe să se rumenească. Adăugați apă, sare, rozmarin și piper. Se fierbe tocană la fierbere la foc mare; reduceți căldura la scăzut, acoperiți și lăsați la foc mic 45 de minute.
- În 1 cană de măsurare sau bol mic, combinați vinul și făina. Amestecați amestecul în tocană; adăugați cartofii, morcovii și ceapa și ciupercile sărate. Se acoperă și se încălzește la fierbere la foc mare; reduce căldura la scăzut și gătește 20 de minute, amestecând ocazional. Adăugați dovlecelul și gătiți 15 minute mai mult, amestecând ocazional.
- Între timp, pregătiți Gremolata: într-un castron mic, combinați 1/3 cană de frunze proaspete de pătrunjel tocat, 1 lingură de coajă de lămâie rasă și 2 căței mari de usturoi, tocați mărunt. Serviți imediat sau acoperiți bine și refrigerați până când sunt gata de servit.
- Pentru a servi, se amestecă tocană de vițel și se toacă în farfurii de supă. Topește fiecare cu puțin Gremolata; servește cu Gremolata rămasă sau păstrează tocană la cald la foc foarte mic pentru ca oaspeții să se ajute singuri după dorință. Friptura poate fi menținută caldă până la 1 oră pe aragaz; adăugați puțină apă clocotită când este nevoie pentru a nu se lipi. Verificați ocazional cu termometru cu citire rapidă și reglați căldura dacă este necesar pentru a menține temperatura peste 140 de grade F.
