Creșterea gustului alimentelor este o parte fundamentală a gătitului. Un bucătar cu experiență poate folosi la rândul său arome dulci, acre, sărate și amare pentru a completa sau accentua gusturile naturale dintr-un vas, aducându-le la o viață mai vie. Unele dintre cele mai versatile condimente se bazează mai puțin pe acele patru arome clasice și, în schimb, se concentrează pe forma mai puțin specifică de sălbăticie numită „umami”. Este furnizat de o gamă de ingrediente cunoscute, de la ciuperci până la sos de soia. Un condiment mai nou numit aminos de nucă de cocos se potrivește și acestei categorii, adăugând adâncime de aromă, în timp ce îndeplinește o gamă surprinzătoare de cerințe dietetice speciale.
Știința
Proteinele din alimente sunt formate dintr-o serie de molecule mai mici. Aceste blocuri sunt numite aminoacizi și sunt o sursă de arome bogate, cu impact mare. Sunt eliberate atunci când proteinele întregi se descompun prin căldură, întărire cu sare, fermentare și alte cauze. În cazul aminosului de nucă de cocos, se utilizează atât fermentația cât și sarea. Produsul se realizează prin tapetarea de nucă de nucă de nucă de cocos, apoi prin sărare și fermentarea lichidului crud. Produsul finit este întunecat și savuros și seamănă oarecum cu sosul de soia.
O „furtună perfectă” de încântare dietetică
Adesea vândute în sticle de 8 și 17 uncii în jurul aceleiași dimensiuni ca cele pentru sosul de soia, aminozele de nucă de cocos sunt neobișnuit de utile pentru oricine are cerințe dietetice speciale. Spre deosebire de majoritatea sosurilor de soia și multe alte condimente, acestea nu conțin gluten. De asemenea, sunt fără soia, un punct important pentru cei cu alergii la soia sau o aversiune la alimentele modificate genetic. Spre deosebire de sosul Worcestershire și sosurile asiatice de pește, aminosul de nucă de cocos este prietenos cu veganul. Este crud și, prin urmare, este potrivit pentru dietele cu alimente crude. Deoarece nu conține boabe sau soia, este chiar potrivit pentru pasionații de dietă Paleo. Această versatilitate a alimentației încrucișate face ca aminourile din nucă de nucă să fie o amintire pentru bucătarii, meserii și mai ales restauratorii.
Gustul
Ca și în cazul sosurilor similare din alte surse, aminozele de nucă de cocos au o aromă intensă, cu un grad semnificativ de săratură. Gustat izolat, este ușor mai dulce decât sosul de soia, mai puțin sărat și peșteos decât sosul de pește și îi lipsește culoarea ascuțită a sosului Worcestershire. În practică, poate fi utilizat în locul oricăreia dintre cele cu rezultate bune - dacă nu identice -. Aroma proprie a aminosului este mai puțin importantă decât capacitatea lor de a spori aromele altor alimente.
Bacsis
Datorită legilor privind etichetarea Agenției Canadiene de Inspecție Alimentară, bucătarii canadieni nu vor găsi aminoane de nucă de cocos sub acest nume pe rafturile magazinelor. În schimb, produsul este etichetat ca "Sos de condiment fără soia" în Canada.
