X
Deggi mirch, un condiment distinct indian, obținut dintr-un amestec de capsule colorate roșii și chili roșii Kashmiri, adaugă o căldură ușoară și o culoare roșu-portocaliu profund supelor, puiului tandoori și altor preparate tradiționale. O puteți găsi la magazinele alimentare din India, unde pot fi vândute sub formă de deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, Kashmiri mirch sau Kashmiri chili powder.
Utilizări culinare
Oglinda Deggi este folosită în bucătăria indiană atât ca condiment, cât și pentru a adăuga culoare. Este în nordul Indiei, este adăugat în mod liberal la coji de pui și legume, dar și paine de naan și paratha. Oglinda Deggi este adesea folosită în kebaburi și adaugă culoare și aromă orezului, mâncărurilor, sambarelor din sudul Indiei, supelor și tocanelor. Este adesea combinat cu amestecuri de condimente Garam Masala pentru a aromă de supe paya groase și biryanis.
hotness
Oglinda Deggi are o aromă completă, dar relativ ușoară la căldură. Este ușor mai cald decât ardeiul, dar se folosește mai mult pentru a adăuga culoare decât căldură vaselor. Paprika măsoară aproximativ 500 de unități de căldură Scoville pe scara Scoville, în timp ce deggi mirch este în jur de 1.500 - 2.000 de unități de căldură Scoville. Ardeiul iute Cayenne poate măsura 50.000 de unități de căldură Scoville. Când este uscat, mirgi deggi poate avea gust similar cu ardeiul, dar când este prăjit în ulei, condimentul înflorește pentru a da mai multă căldură și adaugă o aromă diferită vasului.
Cum se selectează
Probabil că veți găsi doar oglinzi deggi sub formă de pudră, cu excepția cazului în care aveți o băcănie indiană extrem de bine aprovizionată. Când selectați oglindă întreagă deggi, asigurați-vă că este proaspăt și fără dăunători. Îl puteți usca acasă folosind metode tradiționale de uscare la soare sau puteți utiliza deshidrator. După uscare îl puteți macina într-un mixer. Mirch-ul degeg pulbere este vândut sub mai multe mărci și ar trebui să fie într-un ambalaj bine sigilat.
Depozitare și înlocuitori
Depozitați oglindă degresată întreagă sau măcinată într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat. În timp, condimentul își va pierde atât aroma, cât și căldura, așa că cumpără-l în cantități mici și folosește-l rapid. Dacă sunteți în mijlocul unei rețete și găsiți că ați rămas fără deggi mirch, folosiți paprika sau paprika afumată, în cantități egale.
