Tortilele cu făină sunt una dintre numeroasele pământuri din lume.
Pâine plată este un element de bază în bucătăriile din întreaga lume, de la tortilele nemăsurate din Mexic și papadum în India, până la foccacia pufoasă din Italia și pâinea pita în Orientul Mijlociu. Termenul umbrelă flatbre cuprinde o mare varietate de pâini subțiri, făcute cu o serie de boabe, inclusiv făină de grâu, porumb, făină de năut, făină de linte, cartofi și orez.
Despre tortilele cu faina
Tortilele cu făină sunt o bază în Mexicul de Nord, unde sunt folosite ca înveliș pentru burritos, enchiladas, tacos și fajitas. Sunt mai flexibile decât tortilele de porumb și vin în mai multe dimensiuni. Tortilele cu făină se fac prin amestecarea făinii, a sării, a prafului de copt, a unturii sau a altor grăsimi și apă. Aluatul este rulat între două foi de hârtie pergament sau presat într-o presă tortilă. Tortilele sunt fierte pe o grătar fierbinte, uscată sau prăjite în ulei.
Faina Tortillas si Crackerbreads
Unele pătrate sunt făcute fără dospire, fie că este vorba de aer din procesul de amestecare, dospit chimic sau drojdie. Aceste pișcoturi sunt crocante odată gătite, mai degrabă decât moi și flexibile ca o tortilă din făină, care conține dospit. Crackers, lavash tare, matzo, pâine crocantă nordică și papadum indian sunt pâine plată crocante care nu folosesc dospit. În loc să fie gătite pe o grătară, majoritatea firurilor de pâine sunt coapte sau prăjite într-un cuptor.
Tortură de făină și frunze plate
Unele fagure au o cantitate mică de dospire adăugată pentru a sensibiliza pâinea și a permite creșterea acesteia. Pizza este o pâine obișnuită cu dospit, cu adăugarea de drojdie provocând creșterea aluatului. Retetele de tortilla cu faina apeleaza uneori la dospit sub forma de praf de copt, dar cantitatea folosita este prea mica pentru a crea mult inaltime. În schimb, praful de copt ajută la crearea de mici buzunare de aer în produsul finit. Piatrele suplimentare care folosesc dospit pentru creștere includ clătite, naan și roti indieni, foccacia, gorditas și pâine pita.
Alte metode și ingrediente de gătit
În timp ce tortilele cu făină conțin făină și sunt gătite pe o grătară, alte fir de plat folosesc diferite cereale și metode de gătit. Filetele care folosesc făinuri măcinate, cum ar fi secară, pot fi asemănătoare cu tortilele sau alte tipuri de pâine doscite. Alte cereale, cum ar fi masa de orez sau făină de porumb, pot crea un fir de plat mai gros, mai dens, dacă sunt folosite în formele lor întregi. Un exemplu în acest sens este prăjitura densă, din porumb mexicana, sopa. În mod alternativ, făina de orez măcinată creează un aluat fraged și subțire, util pentru crepele sau învelișul wonton sau care poate deveni foarte crocant atunci când este gătit. Unele pișcoturi sunt aburite pentru umezeală, cum ar fi idliul indian, în timp ce altele sunt prăjite, cum ar fi prăjiturile jamaicanelor de manioc.
