Injectați firul de mâncare înainte de a-l găti pentru a bloca aromele și sucurile cărnii.
Un lână se află printre cele patru tăieturi generale de carne de porc și se află în afară de umăr, laturi și picior. În cadrul categoriei de lână, există tipuri suplimentare de tăieturi: pânză întreagă, prăjitură de coajă, fâșie de coajă, friptură de mălai, coaste de tip country și cotlet. Singur, o bucată de carne de porc, în special una non-grasă, poate fi blandă. Injectând slănina înainte de a găti, infuzează-o cu o explozie de aromă în fiecare mușcătură. Nu uitați să respectați standardele de siguranță gătind carnea de porc la 145 de grade.
Vin
Versatilitatea vinului înseamnă că există o opțiune de injectare a cărnii de porc pentru aproape orice paletă. Alegeți tipul preferat de vin, fie acesta roșu sau alb, uscat sau dulce. Folosiți aproximativ 1/2 cană de vin la 3 kilograme de carne de porc. Puteți adăuga, de asemenea, alte combinații de arome la vin. De exemplu, adăugați o lingură de sos Worcestershire sau oțet balsamic sau câteva linguri de suc de mere sau un pui de suc de lămâie. Se presară în condimente complementare, cum ar fi sare și piper, condiment italian sau cimbru. Amestecați vinul și condimentele cu 2 linguri de ulei de măsline și injectați-l uniform în părul de porc înainte de a găti.
Arome de fructe
Aroma blândă a cărnii de porc o face o împerechere bună cu diverse arome de fructe. Portocala, mărul și fructele de pădure se asortează foarte bine cu carnea de porc. Dacă folosiți suc, utilizați 1 cană la 3 kilograme de carne. Creșteți proporțional, după cum este necesar. Dacă folosești o jeleu de fructe, încălzește-l mai întâi într-un cuptor cu microunde și subtiește-l cu apă, suc sau vin. Folosiți 1/4 cană de jeleu la 3 kilograme de carne. Adăugați o dimensiune diferită aromelor de fructe amestecând în 1 sau 2 linguri de zahăr brun; pur și simplu asigurați-vă că zahărul se dizolvă înainte de a-l injecta în carne de porc. Sucul de portocale și mere se asortează bine cu muștarul de cereale; se folosește 1 lingură per cană de suc.
Unt și usturoi
După cum știe fiecare bucătar, există puține lucruri care nu pot fi îmbunătățite cu adăugarea de unt. Deși nu este sănătos cu inima, cremozitatea sărată a untului este o aromă alimentară confortabilă. Creșteți potențialul untului amestecând în condimente, în special usturoi. Folosiți o jumătate de băț de unt topit pe 3 kilograme de carne de porc. Adăugați 1 sau 2 linguri de usturoi tocat și lăsați amestecul să stea o vreme pentru ca aromele să se topească. Sau, mai bine zis, topiți foarte încet untul pe o flacără mică cu usturoiul deja în tigaie. Includeți alte condimente, cum ar fi pulberea de ceapă, cimbru, salvie sau rozmarin tocat foarte fin. Re-topiți untul, dacă este necesar, imediat înainte de a-l injecta.
Spicy Mix
Dacă preferi spicierul tău de carne, creează o versiune a unui frecat lichid care ar merge, în mod normal, pe partea din afară a loinului. Amestecați împreună 1 lingură fiecare pudră de chili, condimente Cajun, pudră de usturoi și muștar măcinat. Se agită în câteva linii de sos fierbinte după gust. Testați amestecul de condimente și faceți-l mai fierbinte cu sos suplimentar fierbinte sau condiment până când sunteți mulțumit. Amestecați amestecul de condimente în 1/3 cană de apă și 2 linguri de ulei înainte de a-l injecta.
Sfaturi de injectare
Magazinele de specialitate pentru articole de casă și bucătărie vând injectoare de carne - tuburi mici, goale, care seamănă cu o seringă și forțează lichidul din interiorul cărnii pentru a-i da aroma. Asigurați-vă că injectați carnea înainte de a găti, deoarece piercing-ul în timpul gătitului va determina scurgerea sucurilor și uscarea firului de porc. Faceți sosul de injecție cât mai neted, astfel încât să poată filtra carnea în timp ce gătește. Injectați în intervale uniforme pe partea superioară și laterală a câmpului, lipind injectorul în adâncimi diferite pentru a lovi cât mai mult din carne. Obțineți o injecție la fiecare 2 centimetri, întrucât nu doriți un cântec plin de găuri și lichide care se scurg. Pe măsură ce se gătește lăutul de porc, puteți fierbe lichidul rămas până când se îngroașă și îl periați ca o glazură de lână în ultimele cinci minute de gătit.
