Deși ciorba de tortilla de pui este o bază în meniurile restaurantelor mexicane, de la cel mai de bază restaurant mom-and-pop până la restaurante high-end, nu este servită în toate regiunile Mexicului. Este originar din Mexico City și este servit în acea regiune; pe măsură ce oamenii din acea regiune au migrat spre nord, la fel și rețeta. În timp ce rețeta de bază a ciorbei este făcută doar cu câteva ingrediente, ceea ce servești cu ea îl poate face fie un simplu starter, fie vedeta emisiunii.
Supa de bază
Supa de tortilla se face prin înnegrirea cepei, usturoiului și roșiilor sub un broiler sau într-o tigaie grea. Acestea se purifică într-un blender până la neted, împreună cu chile uscate însămânțate și rehidratate, cum ar fi pasilla sau guajillo. Pentru a intensifica aromele, acest amestec este prăjit într-un pic de ulei pentru a face o pastă înainte de a fi adăugat bulion de pui pentru a face baza de supă. Unii bucătari adaugă epazote pentru a aromatiza supa, dar mulți bucătari lasă acest lucru sau folosesc în schimb menta proaspătă. Tortilele de porumb sunt uneori amestecate în supă pentru a se îngroșa.
Starter simplu
Pentru o masă multicursă, supa de tortilă poate fi servită ca starter. Într-un bol adânc, faceți o movilă mică de piept de pui mărunțit, fiert. Turnați supa încălzită în jurul puiului și adăugați-o cu fasii de tortilă prăjită. Încingeți supa cu câteva frunze cilantro și fresca de queso sfărâmată sau brânză feta, care este un înlocuitor potrivit dacă fresca de queso nu este disponibilă. Urmează supa cu o salată de avocado și mango, apoi friptura la grătar sau peștele pentru a crea o masă elegantă. Pentru o masă ocazională, serviți mai multe preparate tradiționale, cum ar fi enchiladas și o salată de guacamole. Urmați această masă cu un sorbet ușor sau un desert de fructe pentru un final dulce.
Steaua emisiunii
Ceea ce adăugați la ciorbă și modul în care o serviți poate schimba de la un început la o masă la felul principal. Adăugați supa mărunțită, porumbul la grătar și fasolea neagră în ciorbă. Serviți ciorba într-o tureen și așezați vasele de diferite topping-uri pentru a adăuga la masă. Cuburi de avocado, fâșii de tortilla, varză mărunțită, cheddar răcit sau frescă de queso, coarde de cilantro și var sunt câteva idei. Un topping tradițional este chile uscate prăjite, care adaugă o calitate pământească la ciorba finisată. Pentru a le face, semințe de pasilă uscată, guajillo sau păstăi de chile noi mexicane și rupeți-le în bucăți mici. Prăjiți păstăile în ulei vegetal până sunt parfumate și ușor întunecate. Zdrobiți-le deasupra ciorbei împreună cu celelalte blaturi. Supa de tortilla servită în acest mod poate fi o opțiune foarte plină și ieftină și pentru o petrecere.
Ce să bei cu ciorba de tortilla
Berea, în special soiurile mexicane cu corp ușor, sunt o opțiune casual. Desigur, băuturile pe bază de tequila, cum ar fi o margarită clasică, sunt o altă opțiune pentru băuturi reci. Deși vinul nu este întotdeauna considerat o băutură mexicană, un roșu ușor pământesc, cum ar fi pinot noir sau un alb luminos, citrus, precum sauvignon blanc, sunt partenerii perfecti pentru ciorbă, mai ales dacă o serviți ca parte a unei mese mai mari. Pentru cei care nu beau alcool, lămâie spumantă sau un aqua fresca făcut cu ananas și pepene galben ar putea să însoțească festiv, fie că supa este la începutul unei mese mai mari sau a mesei în sine.
