Chiftele pot fi dulci sau picante, servite în sos sau pe bețișoare.
Fie că te bucuri de ele mici și neîngrădite ca aperitive, fie căscate în sos de roșii pentru farfuria de pastă italiană-americană cu chintesență, chiftelele funcționează cu o varietate de arome. De la dulce și plin de mâncare la picant, chiftelele apar în mai multe tipuri de bucătărie internațională, lăsând bucătarilor un spațiu larg de experimentare.
Bazele pregătirii
Combinarea unei cărnii slabe și a unei grăsimi, precum carnea de vită și carnea de porc, este abordarea standard pentru crearea chiftelelor care sunt umede la interior și crocante la exterior. Adăugarea agenților de legare, cum ar fi pesmetul și oul bătut în amestec, de asemenea, păstrează bilele fragede și spongioase. După formarea cărnii în bile cu mâinile, frământate în ulei pentru a preveni lipirea, bucătarii pot fie prăjit chiftelutele pe o tavă de copt în cuptor, fie le poți prăji în primul rând pentru a rumeni suprafața și a sigila în arome. Indiferent de combinația de condimente și ierburi pe care o alegeți, nu treceți cu vederea sarea. După cum subliniază Bon Appetit, chiftelele bune ar trebui să fie sărate, cu cel puțin o linguriță de sare pe kilogram de carne sau puțin mai puțin cu brânzeturi sărate, cum ar fi parmezanul sau pecorino în amestec.
Ierburi mediteraneene
Fără ierburi, chiftelele au gustul mai mult decât burgerii simpli. Pentru a ridica miza, usturoiul și ceapa tocate mărunt inundă carnea cu aromă în timpul coptului și ajută la caramelizare dacă le cauți mai întâi în tigaie. Epicuriul recomandă adăugarea de pătrunjel italian cu frunze plate pentru chiftele clasice din Țara Veche, în timp ce Italia Lidia adaugă un indiciu de cuișoare pentru chiftele făcute cu un amestec jumătate și jumătate de porc / vită. În general, ierburile aromatice mediteraneene, cum ar fi busuiocul, oregano și mărețul, completează bine carnea și își aduc dulceața fără a exagera aroma. Înfloririle finale includ nucșoară sau chili roșu tocat, un favorit al lui Gordon Ramsay.
Arome internaționale
Pentru chiftele picante, cu o lovitură satisfăcătoare, încercați un amestec de ghimbir, pudră de curry, chimen, garam masala și ardei iute sau ardei cayenne, finalizate cu frunze proaspete de coriandru. Adesea turnate în bile mai mici decât cele folosite la felurile de mâncare pentru paste, acestea nu au nevoie de atâta sare și pot fi chiar coapte fără sos de roșii, pentru a servi cu o salată mai degrabă decât paste grele. Pentru a compensa căldura, împerechează chiftelele cu o baie de castraveți și iaurt. Chiftelutele asiatice tind, de asemenea, să fie mai ușoare și mai delicate, folosind de obicei carne de porc măcinată. Cilantro, sosul de soia, uleiul de susan, sucul de lime și zahărul asigură căsătoria asiatică familiară cu sare, dulce și acru. Includeți fulgi de chili pentru a introduce căldura.
Combinații de carne
Pentru chiftele de inspirație greacă care folosesc miel, care în mod obișnuit se sprijină foarte mult pe brânza feta pentru sărăcia lor, The New York Times recomandă stalwarts mediteraneene familiare, cum ar fi pătrunjel, oregano, usturoi și piper, deși o stropire de scorțișoară macină temperează frumos aroma feta. De asemenea, carnea de porc face o chiftă satisfăcătoare, deși carnea mai slabă îi poate conferi o textură mai dură. În acest caz, The Times sugerează includerea ciupercilor tocate pentru un pic de saritura și rozmarinul tocat pentru nota de plante. Textura suculentă a vițelului, dar o aromă relativ discretă, deschide ocazia de a prezenta ierburi aromate, cum ar fi salvia, oregano și cimbru, încă o dată în omagiu pentru moștenirea italiană a mâncărurilor.
