Ciupercile de trufă sunt adesea servite felii subțiri peste mâncare.
Trufele sunt una dintre cele mai apreciate ciuperci din lume. Acești ciuperci cresc sub pământ și sunt cunoscuți pentru mirosul și aroma. Trufele sunt în primul rând o ciupercă sălbatică, iar eforturile pentru cultivarea lor au avut un succes limitat. Ele sunt adesea folosite proaspete ca parte a bucătăriei fine dining și sunt cunoscute în special pentru utilizarea lor în bucătăriile franceze și italiene.
Culoare și Mărime
Există două culori de trufe: alb și negru. Trufele albe au o culoare albă mototolită pe exteriorul lor, cu pete ocazionale de maro deschis. Interiorul unei trufe albe este de culoarea fildeșului până la crem, deși, ocazional, pot fi maro deschis cu marmură albă. Trufele negre sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de trufa Périgord neagră din cauza regiunii cu care sunt asociați în mod tradițional. Trufele negre sunt negre până la maro închis la exterior, cu o carne de culoare cafea palidă. Trufele pot varia de la mingi de golf la cele cu diametrul de aproape 4 centimetri.
habitat
Trufele pot crește într-o varietate de țări din întreaga lume, inclusiv Franța, China, Statele Unite și anumite părți din Europa de Est. Încercările de a cultiva trufe nu au avut decât un succes moderat, iar majoritatea trufelor sunt încă sălbatice. Trufele pot fi cultivate doar în aer liber. Trufele cresc în stejari sau lângă ele. În cazurile de trufe cultivate, rădăcinile stejarului sunt inoculate cu sporii, determinând creșterea trufelor în solul din apropiere. Toate trufele cresc sub pământ și se găsesc folosind câini sau porci dresați pentru a detecta mirosul trufelor.
Parfum și Arome
Parfumul și aroma trufei sunt deosebit de înțepătoare, iar după mărime și culoare este una dintre considerațiile principale din punct de vedere al valorii. Parfumul trufei este foarte distinctiv, iar trufele proaspete vor transmite parfumul lor la produsele alimentare din apropiere. De exemplu, trufele care au fost depozitate lângă ouăle crude în frigider vor trece mirosul lor către ouă. Aroma de trufe este foarte bogată și chiar un pic de adăugat la un vas va trece pe parfumul ciupercii.
specie
În plus față de trufele alb-negru, există și alte câteva specii de trufe care sunt adesea considerate de calitate mai mică decât trufele negre sau albe. Trufele de Burgundie sunt recoltate în toată Europa în timpul toamnei și al iernii. Cele două perioade de recoltare disting trufele de visiniu de trufele de vară. Trufele chinezești sunt, de asemenea, disponibile, deși aroma lor mai mică și parfumul înseamnă că sunt considerate ca fiind de calitate inferioară. Trufele chinezești pot fi negre sau albe. În cele din urmă, trufa albă din Oregon și trufa de pecan - care crește prin copaci de pecan - sunt două specii de trufe care se găsesc în Statele Unite.
