Fudge-ul bine făcut este neted și cremos, nu granular sau mastic.
Obținerea corectă a temperaturii cuptorului este importantă în coacere, dar, de obicei, puteți compensa un cuptor mai cald sau mai rece, reglând timpul de coacere. Candimaking-ul nu vă oferă același tip de latitudine, deoarece textura plăcintelor dvs. depinde aproape în totalitate de gestionarea precisă a temperaturii. Dacă fudge-ul tău se dovedește mastic în loc de moale și cremos, înseamnă de obicei că ai greșit temperatura.
Conștientizează-ți concentrarea
La fel ca majoritatea formelor de confecționare a bomboanelor, fudge se referă la încălzirea zahărului pentru a-și dizolva structura cristalină și a controla apoi modul în care se recristalizează. Zahărul trebuie mai întâi dizolvat într-un lichid, apoi gătit până când o cantitate mare de lichid este eliminată pentru a produce o soluție de zahăr puternic saturată. Instrumentele de laborator pot măsura concentrația de zahăr, dar temperatura spune la fel de bine povestea. Pe măsură ce nivelul apei dintr-un sirop scade, temperatura lui de fierbere crește. Dacă aveți un termometru precis cu bomboane, temperatura vă spune când ați ajuns la gradul corect de concentrare. Pentru fudge, aceasta este așa-numita etapă cu soft-ball, care se extinde de la 234 până la 240 de grade Fahrenheit.
Chewy și Gooey
Temperatura ideală pentru fudge este chiar în partea de jos a acelui interval, între 232 și 234 F. Dacă fierbeți fudge la o temperatură mai mică de 232 F, fudge-ul dvs. va păstra umiditate suplimentară, ceea ce îl poate face mastic sau în cazuri extreme, împiedicați-l să se stabilească deloc. Dacă temperatura depășește mult peste 234 F, textura finală a fudge-ului va fi dură, uscată și crudă. Captarea amestecului de zahăr în momentul oportun necesită fie suficientă experiență pentru a recunoaște consistența corectă, fie folosind un termometru precis de bomboane.
Testarea a două modalități
Termometrele cu bomboane sunt adesea inexacte, o problemă certă când câteva grade, indiferent de sens, înseamnă diferența dintre succes sau eșec. Înainte de a te baza pe termometrul tău de bomboane pentru a găsi fudge, testează-l într-un vas cu apă clocotită. La nivelul mării, ar trebui să citească 212 F și, dacă este mai mare sau mai mic decât acesta, notați discrepanța. De exemplu, dacă arată 217 F, știi că măsoară 5 grade înălțime și îți vei găti fudge până când termometrul respectiv va afișa 239 F. În mod alternativ, țineți o cană de măsurare cu apă rece lângă soba ta. Pe măsură ce fudge se apropie de timpul de gătire recomandat, scufundați o parte din siropul în cană. Dacă formează o bilă moale care se plutește ușor între degete, este gata.
Dă-i o bătaie
După ce ați gătit fudge la temperatura corectă, nu sunteți încă acasă. Următorul pas este să răciți siropul de zahăr până când abia se încălzește, aproximativ 110 F, apoi bateți-l. Dacă începeți în timp ce nămolul este prea cald, va deveni granular. Dacă nu o învingi suficient, va rămâne moale și ușor mestecat. Durează mult timp pentru a produce temperatura corectă, adesea până la 20 de minute de bătaie, ceea ce va impozita pe cele mai puternice brațe. Folosiți un mixer pentru suport sau un mixer de mână cu putere mare dacă aveți unul sau aveți câțiva ajutoare pregătiți să preia când sunteți obosit. Bateți fudge-ul până își pierde luciul lucios, apoi turnați-l într-o tigaie cu unt pentru a pune în sfârșit.
