Puține mâncăruri de paste sunt la fel de impresionante ca o tigaie mare de lasagna. Fierbinte și proaspăt de la cuptor, bubuit și aromat sub topping-ul său auriu de brânză, este un mulțumitor sigur. De aceea este de două ori dezamăgitor să tăiați în pastele stratificate și să descoperiți o mizerie umedă și supă sub brânză. Dacă găsiți că acest lucru vi se întâmplă în mod regulat, este posibil să treceți cu vederea un punct sau două importante privind construcția lasanei.
Evaluează sosul
Dacă lasagna ta este prea umedă, primul suspect evident este sosul tău. Unele sunt mai umede decât altele, ba chiar rețeta de marinara prețioasă a bunicii tale ar putea să nu fie ideală pentru utilizarea într-o lasagna.
Ardei 3 sau 4 uncii de sos pe o farfurie și urmărește-l. Dacă se răspândește rapid pentru a forma un bazin plat sau dacă „plânge” o baltă de lichid subțire din jurul tomatelor, este probabil vinovatul. Trebuie să fie mai gros pentru lasagna decât pentru spaghete sau alte taitei și aveți câteva opțiuni pentru a face acest lucru.
- Amestecați câteva linguri de pastă de roșii și amestecați sosul până când pasta este bine dispersată.
- Trăiește fără rușine și îngroașă sosul cu o cantitate mică de amidon sau făină cu „amestec” rapid amestecat în apă rece sau suc de roșii.
- Se fierbe sosul până se evaporă suficientă umiditate pentru a-l îngroșa în mod natural. Aceasta concentrează și aromele, așa că este cea mai bună opțiune când timpul permite.
Bacsis
Poate pur și simplu folosești prea mult sos. Tot ce ai nevoie este de câteva linguri pe strat, suficient pentru a acoperi taiteii și a le feri de uscare.
Verificați Brânza
Stratul dvs. de brânză poate conține, de asemenea, multă exces de umiditate. Brânza de căsuță sau ricotta cu conținut scăzut de grăsimi tinde să piardă zerul pe măsură ce se contractă la căldura cuptorului, deci acesta este un punct de plecare.
Folosiți brânză completă când este posibil - este un preparat indulgent și aveți opțiunea de a reduce dimensiunea porțiunii - și apăsați cât mai multă umiditate din brânză, înainte de a o adăuga la lasagna. O mână generoasă de brânză uscată, cum ar fi parmezanul mărunțit fin, adaugă aromă și ajută la absorbția surplusului de umiditate. În cele din urmă, biciul cu un ou sau două în stratul de brânză ajută la legarea oricărui zer scăpător. Ca un plus adăugat, ajută la păstrarea texturii bogate și cremoase a brânzei.
Verificați suplimentele
Dacă doriți să vă încărcați lasagna cu ingrediente sănătoase, s-ar putea să complicați problema. Ciupercile, dovlecelul, ceapa, spanacul și ardeii dulci conțin multă apă, care se gătește la cuptor. Gătirea în prealabil a apei este cel mai bun pariu. Ciupercile, spanacul și ceapa se pot salta ușor într-o tigaie, separat sau împreună. De obicei, puteți stoarce un plus de umiditate din spanac odată ce este gătit. Zucchini și ardei dulci pot fi saltați sau prăjiți, după cum doriți.
În continuare, Fidea
Fidea este aliatul tău în războiul împotriva umezelii, dacă le folosești inteligent. Dacă preferați tăițurile tradiționale de lasană uscată, gătiți-le până când sunt flexibile, mai degrabă decât pe deplin al dente . Amintiți-vă, aceștia vor petrece cea mai bună parte a unei ore bălăcind în sos fierbinte. Pur și simplu ștergeți-le și aranjați-le în tigaia dvs., unde vor găsi umiditatea suplimentară și timpul de gătit de care au nevoie. Paste proaspete și tăițe uscate fără gătit nu trebuie fierte înainte de timp, ceea ce grăbește și simplifică preparatele. În fiecare caz, vor absorbi umezeala de care au nevoie din sosul tău.
Fii răbdător
Chiar dacă ai făcut totul perfect, lasagna ta va părea încă umedă și supă dacă o tai în ea imediat ce părăsește cuptorul. Este nevoie de cel puțin 15 până la 20 de minute pentru a se răci înainte de a-l tăia și, în mod ideal, 30 de minute . Va fi încă fierbinte, dar brânza, sosul și tăiței vor avea tot timpul să se compună. Nu numai că lasagna se felie mai ușor, ci veți risca mai puțin să vă ardeți gura într-un buzunar cu sos sau brânză super-fierbinte. A coace lasagna cu o zi înainte este o altă opțiune. Aromele sale se vor maturiza, iar taiteii vor avea mult timp pentru a absorbi orice exces de umiditate.
