Toate piersicile nu sunt create în mod egal. Piersicile albe și galbene au arome diferite.
Mușcând într-un strigăt de piersică proaspăt și suculent de dulceață de vară. În general, piersicile sunt galben strălucitoare în interior, dar sunt disponibile și piersici albe. Acestea au diferențe subtile care duc la multe aplecări către unul sau celălalt ca favorit. Căutați ambele tipuri de piersici pe parcursul verii proaspete a piersicii vara.
Exterior
Pielea de pe piersicile albe are o culoare ușor mai palidă, dar împărtășește pete de roșu roșu cu piersici galbene. Istoric, această piele de pe piersicile albe era atât de subțire încât transportul fructelor pe distanțe lungi pe piețe era de nerealizat. Prin îmbunătățiri ale culturilor, pielea piersicilor albe moderne este la fel de dură ca piersicile galbene moderne, cu distincția distinctivă care acoperă ambele.
Carne
Tăierea într-o piersică albă sau galbenă dezvăluie diferența lor vizuală cea mai izbitoare, interiorul. Piersicile albe au o carne albă, palidă, care contrastează profund cu fardul de pe piele și roșul care înconjoară groapa roz. Piersicile galbene au un interior auriu și o groapă maro închis. Piersicile sunt numite piatră de piatră sau piatră de piatră, bazată pe cât de strânsă groapa aderă la carnea înconjurătoare. Gropile de piersici care se separă cu ușurință de carnea înconjurătoare se numesc piersici freestone, dar fructele din sezonul timpuriu care necesită tăierea groapei din carne se numesc piersici clingstone.
Gust
Nivelul de aciditate este cea mai mare diferență de gust între piersicile albe și galbene. Oamenii numesc piersici albe mai dulci decât piersicele galbene, dar se datorează faptului că piersicile albe sunt mai puțin acide. Această diferență este cea mai mare atunci când compară un galben ferm cu piersicile albe ferme. Piersicile galbene ferme au o aromă de tartă, dar piersicile albe ferme sunt la fel de dulci ca piersicile albe, moi, complet coapte. O ușoară aromă florală este prezentă și în carnea piersicilor albe în comparație cu piersicile galbene. Unele soiuri de piersici albe au niveluri mai ridicate de acid, ceea ce le conferă o abordare mai aproape de piersicile galbene, dar astfel de piersici sunt dificil de găsit în afara cultivatorilor individuali sau a piețelor agricultorilor.
utilizări
Piersicile galbene și albe pot fi utilizate în mod interschimbabil în bucătărie. Pentru a profita de aroma subtilă a piersicilor albe, folosiți-le crude în salate sau mâncate singure. Gătirea piersicilor albe cu câteva alte ingrediente poate masca aroma naturală a fructului. Piersicile galbene au o aromă mai asertivă și se vor ridica bine în rețetele care au nevoie de un echilibru de dulce și tartă. Încercați piersici galbene pentru prăjituri și plăcinte și piersici albe la grătar sau în salate.
